如何自制复合调味汁：蒜泥汁 清酱汁

　　一、蒜泥汁的制法

　　方法1将蒜泥20克、食盐1克、味精2克，用10克清汤溶解调匀，再加入酱油和香油各10克，醋25克、白糖3克调匀即可。

　　方法2将蒜泥25克、酱油10克、白糖3克、红油5克、香油5克、食盐1克、味精2克调匀即可。

　　方法3将蒜泥25克、酱油10克、醋5克、香油5克、香菜末适量拌匀即可。

　　特点及用法

　　多用于凉拌焯煮后的肉食、水产、野菜等食材。蒸制鱼类及其他水产时，可以作为调料，撒在上面，而无须另行调味，比如蒜泥扇贝。

　　　制作小提示

　　1、香油和食盐都能提高蒜香，是用蒜调味的最佳拍档;丁香、桂皮能去除蒜臭气，但微量足矣、不宜过多。

　　2、用刀将蒜拍扁后切碎，或捣成蒜泥，能够使蒜充分发挥作用，调味效果好于蒜片、葱和姜都可以用刀拍松或拍扁后切制。

　　　二、清酱汁的制法

　　一般由酱油500克、大料10克、甘草10克、陈皮10克、花椒2克、丁香2克、葱10克、姜10克、糖色300克、绍酒200克，入2000克沸水中调配而成。

　　　特点及用法

　　制作酱制肉食、菜品的主要调味料，成品色泽较红卤汁略深。菜品成熟后，可以将其置于清酱汁中略为浸泡，但时间不宜超过半小时，否则成品口味过咸。