菠萝果酱的做法

菠萝，菠萝果酱

　　据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。

　　菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。

　　菠萝虽然香甜美味，，过敏体质者最好不要吃菠萝，因为他们食用菠萝后可能会发生过敏反应。菠萝中含有多种生物甙和菠萝蛋白酶，这些物质易使人过敏，多是在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻，皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等严重症状，这就是所谓的“菠萝病”。

　　菠萝果酱

　　材料菠萝肉500克、冰糖180克、柠檬汁15毫升

　　菠萝果酱的做法

　　1、菠萝去皮后洗净，切成小块。

　　2、把冰糖和果肉混在一起，加入柠檬汁，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏2个小时或是过夜。

　　3、把冷藏后的菠萝肉放进搅拌，搅成果泥。

　　4、将菠萝果泥放进面包桶里，放进面包机内，将桶卡好位。

　　5、开启面包机的果酱功能选项进行工作。

　　6、时间到，香甜美味的菠萝果酱就完成了。

　　美食小提示

　　1、如果一个果酱程序结束后，果酱的浓稠度没达到自已想要的程度，可以再开启一次果酱功能。或是选择烘烤/炖/煮功能，每次选择10分钟，观察果酱的浓稠度再选择时间。

　　2、准备好一个干净的玻璃瓶子，用开水煮烫过，将煮好的果酱趁热装入瓶中，拧紧盖子，放凉后置冰箱冷藏保存。

　　防止菠萝过敏的方法

　　(1)将菠萝去皮和果眼后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

　　(2)如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

　　美食城网站小提示

　　菠萝和牛奶不能一起吃:菠萝中含丰富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白质。若二者食用，菠萝中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

　　菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。

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