葡萄果酱怎么做?葡萄果酱的10步做法

菜谱大全 2022-07-04 15:44www.yiqihongbei.com烧烤食材

   主料带皮果肉900g,老冰糖300g,柠檬汁5g

  步骤

  1.将葡萄洗干净沥水

  2.将葡萄切一刀,去掉葡萄籽,留下皮。我喜欢大块果肉的

  3.拔好的葡萄用老冰糖腌渍过夜,早上倒入铜锅开始熬。熬果酱的锅首选铜锅,是不锈钢或者搪瓷锅,不能用铁锅,会发生氧化。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱

  4.用口大的铜锅,散热快;铜锅的好处是受热快,受热均匀,不会粘锅,即使你离开一会,再回来时也没有问题

  5.撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的营养丰富,还有就是颜色好看。酿酒时皮和籽都保留

  6.15分钟左右时倒入柠檬汁,柠檬汁的作用不只是调节味道,还有就是可以帮助水果析出果胶

  7.熬的过程中要不停的搅拌。欧盟食品法规定,果酱中总糖度不低于50—60%,葡萄自身的含糖量在20—30%,我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖还有的作用是防腐

  8.水果果胶凝固的温度是在103度,水分多的水果温度会高些,大约30分钟左右是即可达到。葡萄水分大,25分钟时已经达到108度了。关火,体积大约是原来的二分之一。这时已经很粘稠了

  9.趁热装入已经消过毒的玻璃瓶内,拧紧倒扣放凉,降至室温时放入冰箱冷藏。不动它两个月没有问题,如果打开吃时尽快吃掉,取时不要带入油和水

  10.得到果酱621克,成品率在52%

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