酱料做法大全之拌面必备

 　　　1.香菇肉酱

　　做法

　　1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

　　2)用镊子拔掉残留的猪毛。

　　3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

　　4)把猪皮切细条。

　　5)把猪皮条改刀切成细粒。

　　6)香菇泡发后，切丁备用。

　　7)五花肉切细条。

　　8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

　　9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

　　10)肉馅炒至出油，发散。

　　11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

　　12)倒入三汤匙老抽。

　　13)倒入切好的香菇丁。

　　14)倒入足够的清水。

　　15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

　　16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

　　2.香辣豆瓣酱

　　食材

　　红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

　　步骤

　　1)红椒切碎

　　2)豆豉切碎

　　3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮)

　　4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉

　　5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

　　6)锅中放油，加豆豉炒出香味

　　7)加豆瓣

　　8)加姜蓉

　　9)加红椒

　　10)加甜面酱

　　11)加冰糖

　　12)加清水，中火熬制

　　13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

　　14)撒芝麻

　　15)待凉后撒花椒粉

　　3.老北京炸酱

　　主料瘦肉80克，青椒50克，生面条约120克;

　　调料蚝油1大匙，水淀粉1小匙，白糖0.5小匙，酱油2小匙，葱段适量，盐适量;

　　做法

　　1.瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用;青椒洗净切丝;

　　2.锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条;

　　3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水);

　　4.待锅内煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘);

　　5.起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色;

　　6.下入青椒丝，炒匀;

　　7.放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧;用锅铲不容易炒匀);

　　8.加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火;

　　9.放入葱段，炒匀即可。

　　　4.牛肉酱

　　食材

　　牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

　　做法

　　1)牛腩肉洗净后切成小丁。

　　2)香菇泡发后切丁。

　　3)起油锅，放入姜片爆香。

　　4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。

　　5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

　　6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

　　7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

　　8)倒入香菇丁，翻炒。

　　9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

　　10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

　　11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。