腌黄瓜的做法大全家常

　　腌黄瓜的做法大全 营养美味又好吃

　　　腌黄瓜小咸菜

　　材料

　　黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

　　做法

　　【准备黄瓜】

　　1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;

　　2、切成手指长短，切开四半;

　　3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;

　　4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

　　【准备料汁】

　　1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;

　　2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;

　　3、葱片随意;加入料汁。

　　【成品】

　　1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒)，泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

　　2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶(380克容量那种大瓶)。

　　腌制后的黄瓜酱香浓郁、酸甜适口，最重要的是用这个方法腌的黄瓜不管你保存多久，吃起来依旧是“咯吱脆”。

　　用料主料黄瓜1600克，调料食盐2勺冰糖160克姜1小块蒜2头生抽240毫升朝天椒5个泡椒5个白醋240毫升

　　1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

　　2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

　　5. 将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右9.重复步骤6至8两到三次，将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

　　原料黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。

　　1黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。

　　2晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干3黄瓜切成段4再切成条5把黄瓜条放入盆里6加盐，腌出水分7白花花的盐加了多半袋8腌黄瓜用到的坛子9肚大口小，适合密封

　　配料，酱油和冰糖10酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开11腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。12姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜13姜切成块14一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。15尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。16材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。17然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。18花椒爆香以后，关火晾凉。浇入坛子。再加入一些白酒

　　主料黄瓜十斤，盐一斤，白糖一斤，醋一斤，酱油(海天红烧王)袋装两斤，姜三两，蒜四两，味精三两，白酒三两，朝天椒(小红辣椒)一斤

　　1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴2. 切成均匀条状。不要太细3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。5. 腌好后控水。6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

　　注更多食谱请关注栏目。