八宝酱丁的制作方法

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　　主料豆腐干 2块，里脊肉 200克，香菇 3朵，冬笋 1颗，胡萝卜 1根，虾仁 80克，青豆 200克，豆瓣酱 适量，甜面酱 适量，白砂糖 适量，黄酒 适量，蒜蓉 适量，姜末 适量，淀粉 适量，蛋清 适量

　　制作步骤

　　1、准备的材料豆腐干2块、里脊肉200克，香菇3朵、冬笋1棵、胡萝卜1根、虾仁80克、青豆200克。调味料豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、黄酒、蒜蓉、姜末、淀粉、蛋清各适量。

　　2、青豆在沸水中焯一下，去除豆腥味。

　　3、将豆腐干里脊肉切丁，冬笋剥掉外壳，香菇洗净去蒂，胡萝卜削皮。一同切成差不多大小的丁备用。

　　4、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、淀粉和蛋清抓均匀，腌制10分钟左右。

　　5、中火烧热锅，将蒜蓉、姜末、豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。

　　6、随后放入黄酒、猪肉丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。

　　7、然后调入白砂糖和少许清水，翻炒一下，用中火烧5、6分钟，起锅装盘。

　　8、另起油锅，烧热至5、6成热后，将虾仁和青豆放入锅中，滑炒至熟，捞出控干油分后，倒入盘中即可。

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