香肠制作方法
香肠制作方法详解
香肠需要的食材
猪肉4000克，腌渍肠衣4条，白糖40克，辣椒面60克，盐100克，姜汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，矿泉水瓶1个。
做法步骤
1、猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米见方的小丁备用，将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右，然后反复揉搓3—4次，洗去表面的盐，用清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的香肠平均分成3—4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、将做好的香肠刮在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。
香肠制作的注意事项
香肠制作的注意事项注意事项
香肠的制作看起来并不难，但其实要注意的地方还是有很多。
1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在37，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。
2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。
3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。
4、香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干，吃不完的香肠可以放在冰箱中冷藏。
5、南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
香肠的做法麻辣香肠炒花菜
麻辣香肠炒花菜需要的食材
菜花一个，香肠1根，尖辣椒4个，蒜片适量，盐1勺，味精半勺，蚝油1勺。
做法步骤
1、花菜清洗干净后，撕成小朵，青椒洗净，香肠取出，在压力锅中蒸20分钟即可。
2、在炒锅中放油烧热，放入蒜片煸一下，将蒸好的香肠切片后放在锅中，改小火，煸至透明，稍稍煎出油。
3、放入花菜，淋入少许的清水，盖上锅盖，稍稍焖2分钟即可。
4、放入1勺蚝油，青椒切成马蹄状，放在锅中，加入一点盐，口味清谈的也可以不加，翻炒几下，即可出锅。
香肠的做法豆角炒香肠
豆角炒香肠需要的食材
豆角250克，香肠2根，葱姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精。
做法步骤
1、豆角清洗干净后掰成段，在开水中焯烫过凉。
2、香肠切片，葱姜蒜切碎。
3、炒锅中稍微放点油，放入香肠翻炒，炒至香肠变透明放入葱姜蒜炒出香味。
4、放入豆角翻炒片刻，放入生抽，加入少许的盐和糖翻炒均匀。
5、加入少许鸡精翻炒均匀后，关火。
小贴士
1、香肠要炒至变透明，这样才干香好吃。
2、豆角焯烫可加少许盐，这样豆角色泽翠绿还能缩短炒制的时间。
3、盐要适可而放，香肠有咸味，以免菜过咸。
另一种自制香肠的技巧
食材和调料
猪肉2500克(2分肥8分瘦) 干净肠衣3-4根 花椒盐85克(少量花椒打碎后净锅加盐干炒) 白糖110克 白酒75克
教您自制香肠的家常做法，自制香肠怎么做好吃
一、将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
二、加入花椒盐、糖
三、再加入白酒
四、用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味
五、将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
六、将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
七、一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将一头也用棉线扎紧
八、每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
九、取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
十、先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
十一、待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
十二、放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用
美食小贴士
1、花椒有提味保鲜的作用，但最好自制香肠的食材和调料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不好，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒就可以了，不要多了，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很好吃。可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少了容易变质的。3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。4、灌好的香肠外表要温水洗干净以防止霉变。用针排气，利于风干，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。5、风干的时间南北方也有所差别，干燥地区一周左右就好了。鸟儿要挂了10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要一直挂在外面，风干时间长了肉的水分没了，肉质就硬了不好吃了，半硬不硬的就好，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，就冷冻起来，这样可以一年内持续吃到美味的香肠哟!6、香肠一定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎了。7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做一个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多了。
注更多食谱请关注栏目。