腌菜的做法大全

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　　1.辣白菜

　　1. 大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干

　　2. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火

　　3. 糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，搅拌均匀即可

　　4. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

　　2.腌北豆腐蘑菇沙拉

　　1. 蒜瓣拍碎切末，生姜去皮切末

　　2. 将蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣酱、鲜酱油、八角混合均匀

　　3. 北豆腐切成1.5cm见方的小块，在开水里焯一会，捞出沥干，放在一个大碗中。

　　4. 将调味汁均匀的淋在豆腐块上，盖上保鲜膜入冰箱过夜，腌制入味，第二天再取出

　　5. 蟹味菇、白玉菇去根撕开，蘑菇去根切片。锅内热少许油，将菇倒入炒软。

　　6. 再倒入腌好的豆腐稍微拌炒几下盛出

　　7. 荷兰豆去掉头和老茎焯熟，码在豆腐沙拉上，再撒少许芝麻点缀即可。

　　3.台湾泡菜

　　1. 将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用。

　　2. 卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干。