怎样腌辣白菜，如何腌制辣白菜下厨房

　　关于如何腌制辣白菜下厨房的做法大全带图解

　　　　辣白菜的腌制方法

　　配料苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根;

　　1、白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开;

　　2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了;

　　3、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝;

　　4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水，加水后，搅拌成糊状;

　　5、把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的;抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好

　　6、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸。

　　朝鲜辣白菜的腌制方法

　　朝鲜辣白菜食材的需要

　　大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜2—3头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

　　做法步骤

　　1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

　　2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。

　　3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

　　4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

　　5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。

　　6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

　　7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

　　8、将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。

　　小窍门

　　1、糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。

　　2、盐可以用大粒盐腌渍白菜，无碘盐更好。

　　正宗朝鲜辣白菜的腌制方法详解

　　正宗朝鲜辣白菜食材的需要

　　白菜、盐、蒜、姜、苹果、梨、味精、辣椒面。

　　做法步骤

　　1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。

　　2、将白菜内外抹上盐，腌制半天，挤干水分。

　　3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以。

　　4、辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀。

　　5、葱白菜内层放在调好的糊末在白菜上，里面都均匀的抹上。

　　6、将整棵白菜都抹好后，放入密封的容器中，在室温内放入两三天快速发酵，然后放在冰箱中冷藏即可。

　　小贴士

　　1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料。

　　2、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好。