如何自制香辣腌豆腐乳 川渝地方风味的霉豆腐

　　香辣腌豆腐乳怎么做好吃，腌豆腐乳的技巧与您一起烘焙网分享

　    网上有不少美食高手们晒自家腌制出诱惑人的腐乳，每每看到动心不已，但尝试之前总怕做砸，下了几次决心后，觉得一试，不管成功失败，少做点尝尝，坏了就扔掉，不想做出后味道不错，家人赞叹不已，于是越做越熟练。

　　川渝地方风味的霉豆腐，不怕辣的同学赶快试试

　　香辣腌豆腐乳食材　

　　高度白酒、花椒面、辣椒面、盐、各适宜

    　木棉豆腐(老豆腐)适宜

　　香辣腌豆腐乳制作步骤

　　1、将豆腐用盘子或其它重物压上几小时，使其出水后，温柔地用厨纸拭干表水，切成小方块。

　　干净的盒具里，铺上干净的干粽叶，再间隔开来，分别放上一块块豆腐，盖上盒子，放冰箱冷藏3周左右，待其长出霉来。

　　这里，啰嗦几句，传统的做法，是用纸箱铺上谷草来操作，这里无，就用粽叶来代替了，据说用干玉米叶也可行。再有，传统做法是选冬季低温制作(16度上下最易发酵长霉)，将摆好的豆腐放常温、待其一周上下后，自然发霉，长出霉来就可进行下一步操作。但注意的是，长出黑色的霉来，就属细菌侵入，要淘汰，不能食用了。

　　其实也做了一大盒，尝试放常温，看有何不同，答案是，放常温的豆腐发酵出霉快，一周就已长出霉来，不过，霉出来的色彩参杂着黑色，易生杂菌，因而全部放弃。而另两盒冰箱冷藏，时间稍长但没有长出黑色的霉来，吃得放心。

　　2、约三周后，霉长出来了，做下一步操作。

　　备好辣椒面、花椒面、盐、高度白酒。

　　辣椒面，个人更喜欢炒香后捣出来的辣椒面。也可用机器打出来的辣椒面，两者味道一个细腻但缺乏原始的味道，一个略感粗糙，细嚼起来会很香。

　　炒辣椒时不要大火，待炒出香味，就盛出，然后用擀面捶捣碎。

　　3、将盐、辣椒面、花椒面根据自己的口味，按适宜的比例，装一个碗里混合。

　　高度白酒备好，霉好的豆腐，温柔的夹一小块到酒里泡一个全身浴。

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