自制蛋黄酱怎么做，教你制作清香爽口的蛋黄酱
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蛋黄酱的简单做法一
葡萄籽油、蛋黄1个
柠檬、糖、盐、胡椒粉。
1、准备好所有原料，柠檬洗净。 将半个柠檬榨汁备用。
2、搅拌杯中加入120ml葡萄籽油(或其他淡味的色拉油)。
3、加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。 放入搅拌机，微上下移动搅拌棒，使其均匀。
4、需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了。
做法二
原料
蛋黄1个、植物油、柠檬、糖、盐、胡椒粉、芥末酱。
制作
1.蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。
2.慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。
3.加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我加了一些柠檬皮来带点清新味。
做法三
原料
新鲜鸡蛋4个、白糖、食盐、白胡椒、白酒、植物油。
制作
1、器里黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。
2、植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。
3、至全部吸收，如果不稠就继续加油，一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太稠了，就加醋，马上就会变稀了。偶建议不要加太多的油，胆固醇很高的说。放进冰箱保鲜层，第二天取出来就稠了很多。
做法 四
原料
鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。
制作
1、个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。
2、一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。
3、朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。
4、盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
烹饪技巧
1、白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。
2、我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整。
3、油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。
4、在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。
5、用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心。
6、这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。
7、用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白。
8、如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。
9、剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。
做法五
原料
鸡蛋1个、白糖、白胡椒、白醋、白酒。
制作
1、蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。
2、黄打散后，加入白醋(或柠檬汁)。继续打散。
3、加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。
4、搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可。
改良后的无蛋蛋黄酱六
因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧。
做法
原料
新鲜鸡蛋2个、橄榄油、白醋、苹果醋、盐、白胡椒。
制作
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙白糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
2、一边搅拌一边加入橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。加入油以后要朝一个方向用力搅拌。
3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀。
4、加入一些橄榄油继续搅拌，蛋液又会变粘稠。，稠了加醋，稀了加油，如此反复，轮流加入白醋(苹果醋)和橄榄油进行搅拌，直至蛋黄酱达到理想的稀稠程。
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