各种杂酱的家常做法，杂酱的4种做法

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　　1.素杂酱

　　面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱65克、糖7克

　　1、面筋洗净改刀切成小丁，豆干洗净改刀切成小丁，干香菇提前泡发变软后洗净改刀切成小丁;

　　2、锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色;

　　3、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制到所有原料炸出香味;

　　4、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀;

　　5、加入少许水将原料煨煮到水蒸发剩下油和酱，加入糖调味即可。

　　2.川味杂酱

　　食材肥瘦猪肉一斤、蔬菜

　　做法

　　1、把肥瘦肉剁成丁，把姜、蒜切成末。

　　2、锅烧热放入猪油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

　　3、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

　　4、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬并不断搅拌。

　　5、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

　　6、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。