走油豆豉扣肉 走油豆豉扣肉的做法

      走油豆豉扣肉是一道具有浓郁湘菜风味的传统名菜。它的特色在于其香味浓郁，口感软烂鲜美，并且豆豉的味道十分独特。以下是一种走油豆豉扣肉的做法，需要的食材包括猪肋条肉（五花肉）、酱油、盐、豆豉、花生油、江米酒等

1. ，将五花肉放在烧红的烙铁上烙尽余毛，然后放在冷水中刮洗干净。这一步是为了去除五花肉皮上的余毛和杂质，使口感更加清爽。

2. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟后捞出，用净布擦干肉皮上的水。这样做可以使五花肉更加熟透，去掉多余的水分，为接下来的走油过程做好准备。

3. 趁热将甜酒汁（江米酒）抹在肉皮上面，这样可以增加肉的香气和味道。

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热后，将五花肉皮朝下放入锅中走油。待肉皮炸至红色时起锅，再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。这一步是走油豆豉扣肉的关键步骤，可以使肉皮变得酥脆，保持肉质的鲜嫩。然后将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列在钵的边缘。

6. 均匀地放入精盐、酱油、豆豉等调料，然后上笼蒸至软烂。这一步可以使调料充分渗透到肉质中，使肉更加入味。

7. 取出蒸好的五花肉，翻扣在盘中即可上桌享用。

走油豆豉扣肉的做法虽然繁琐，每一步都有其独特的意义和作用。只有严格按照步骤操作，才能制作出色香味俱全的走油豆豉扣肉。，豆豉是湘菜特色调味品，选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉可以使菜肴更加美味。在烹饪过程中，还可以根据个人口感调整酱油、料酒、白糖等调料的用量，以达到最佳的口感效果。

      ，走油豆豉扣肉是一道具有浓郁湘菜风味的传统名菜，其独特的口感和香气让人回味无穷。