上海葱油鸡

一起烘焙网分享上海葱油鸡的做法

• 沪菜分类
• 家常菜谱分类
• 10-30分钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 鸡半只
• 鸡汤100ml
• 小葱8根
• 老姜一块
• 盐3克
• 色拉油30ml

上海葱油鸡的做法详细步骤第1步
一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火
关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟第2步
盖上盖
时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘第3步
葱油调料葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了
上海葱油鸡的做法小贴士 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。
最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。
煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。
葱要用小香葱，葱香味更浓郁。
过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。上海葱油鸡的营养分析

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