松鼠鳜鱼

一起烘焙网分享松鼠鳜鱼的做法

• 家常菜谱分类
• 酸甜味 菜品口味
• 炸主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 主料适量
• 鳜鱼1300g
• 鳜鱼腌制打粉材料适量
• 葱末2g
• 姜末2g
• 白胡椒2g
• 料酒20ml
• 鸡蛋一只
• 玉米淀粉100g
• 食盐5g
• 酱汁材料适量
• 白醋200ml
• 白糖250g
• 番茄沙司100g
• 柠檬半只

松鼠鳜鱼的做法详细步骤第1步
熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。
锅中加入白醋，开火加热。第2步
加入白糖，中火烧开。
烧开后，待白糖溶解清亮。第3步
加入番茄沙司，改小火熬制。
将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。第4步
待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。
将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。第5步
按照图中的的位置切下鱼头。
鱼头放入盘中待用。第6步
鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。
我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。第7步
鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。
准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。第8步
搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。
锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。第9步
将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。
及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。第10步
将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。
将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。第11步
保证酱汁均匀淋在鱼上。
松鼠鳜鱼的做法小贴士1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。
2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。
3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。
4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。
5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。松鼠鳜鱼的营养分析

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