糯米肠

一起烘焙网分享糯米肠的做法

• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 煮主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 糯米200g
• 干香菇4朵
• 盐适量
• 大肠半斤
• 葱姜蒜适量
• 虾米（或换花生可以多加些）适量
• 八角一个
• 香叶两片
• 花椒少许

糯米肠的做法详细步骤第1步
先将糯米浸泡一两个小时
大肠（偏厚的不适合不容易烂，适合卤，褶子多的灌起来辛苦）、先处理大肠用盐或木薯粉搓一搓冲洗下，再翻面把大块的油用剪刀剪去小心些别坏了大肠（省得还得缝补，呵呵好多次都缝合起来，这也是大肠的好处），放锅里稍稍加热加点醋料酒一块姜去味，这样油收缩了更好处理。再冲洗下。第2步
把材料该洗的洗干净备用，香菇浸泡后洗干净剪碎，葱洗干净切碎，放油锅里（油是炒菜的两倍）炸一会，再放入剪碎的香菇洗净的虾米虾仁小火焖炒到金黄倒入生抽，倒入糯米加点水（汤勺两勺）小火翻炒，加盐依个人口味加，滴几滴老抽上色，翻炒到糯米稍微有些膨胀了，关火。（糯米浸泡的时间长短都不重要关键在于翻炒时加水之后糯米会膨胀软黏一些煮好之后糯米就不会有夹生米，那么灌的时候也就不需要再加水了不然糯米就很软烂就不好吃了。（如果只是稍稍的翻炒糯米，还是粒粒分明的话，那灌时就需要加点水了）馅料翻炒好后。
大肠用绳或线扎紧一端，沙漏我用李锦记生抽塑料瓶的上半部剪下来用，把拧盖子的齿剪去，这样口就够长够宽了，特好用，毕竟大肠可比小长宽的多。用汤勺把糯米装到沙漏里面去，再用筷子粗的那一端把米一直往下搓，大肠褶皱比较多（所以大肠剪十来厘米长左右灌，太长灌得辛苦也慢），比较不好灌慢慢来，下不去用手扯一扯抖动大肠的褶，灌到一节大肠只剩一小节留着用线打结绑紧。都灌好后准备下锅第3步
烹调法有煮和蒸。我习惯用煮卤（这样更入味），没蒸过。电饭煲里倒入水稍稍没过大肠因为大肠水份很多，卤的时候水份会增多。加生姜一块大蒜四五瓣葱整棵两三棵打结放入，生抽一些老抽三汤勺，盐糖依个人口味下，八角一个半，香叶两片，料酒两汤匙。按大肠的量下这些料，泡椒一个。用电饭煲比较省事不用担心火候，颜色浅了多加些老抽，卤40～50分钟左右。（水开后用竹签在大肠上扎些洞防止空气过多爆开）煮好后放凉切片，蘸着糖浆挺不错的，红糖+水适量熬煮到有些稠就行了。
这是虾米香菇馅第4步
花生香菇馅
糯米肠的营养分析

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  糯米 1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，...
  一般人群都能食用1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花...详细介绍
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  虾米 1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化...
  一般人群均可食用1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、...详细介绍
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  干香菇 1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进...
  一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍
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