酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐

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• 香味 菜品口味
• 炖主要工艺
• 30-45分钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 嘎鱼（黄骨鱼、耗儿鱼）3条
• 干辣椒1-2个
• 小葱适量
• 生抽两勺
• 姜蒜适量
• 花椒粒适量
• 豆腐一盒
• 鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放
• 黄豆酱（秘密武器）2大勺
• 米酒一点点
• 香菜适量

酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法详细步骤第1步
整盒豆腐，切块。我买的白玉柴锅豆腐，豆腐味道相对比较足，经得起炖。如果没有，老豆腐即可。
嘎鱼洗净，去掉腮，淘去肚子里的肠子肚子什么的，但可保留肚子里的鱼油和鱼泡，我单独又买了鱼泡和鱼籽，可根据个人喜好增加。第2步
鱼籽和鱼泡单独用清水轻微冲洗了一下。
少量油，先把鱼籽放进去略煎一下，既能防止散掉，味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分，要小心四处乱溅的鱼籽。第3步
煎完一面换另一面接着煎，发黄即可。另放容器中待用。
在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油，小火，下花椒、干辣椒炝锅，根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻，不会把花椒捞出去，缺点就是吃的时候比较麻烦。第4步
放入姜蒜和小葱略炒一下。
敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。第5步
煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟，接着倒入热水，以能淹没鱼为准。
接着倒入少量生抽，米酒（感觉比料酒味道好一些），生姜片，喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒，适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮（不需要等水开）第6步
煮到鱼皮发黄发白，大概五六分钟，就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量，中途观察下或晃动下锅底，以免扒锅。
煮到汤变粘稠，大概二十分钟后，鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿，盐不够再加点盐。即可准备出锅。第7步
鱼肉已经炖得很烂了，再炖下去好担心会化掉呢
装盘后洒点香菜，不仅好看，味道也会更好。酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的做法小贴士嘎鱼不需要煎，也不需要炖很久。做鱼时放点黄豆酱，不仅味道浓郁，口感丰富，也不需要再放过多的盐。出锅时来点香菜堪称完美搭配。酱烧嘎鱼黄骨鱼炖豆腐的营养分析

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