新疆抓饭

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• 家常菜谱分类
• 精品主食分类
• 香味 菜品口味
• 焖主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 羊腿肉500克
• 大米2杯
• 盐适量
• 胡萝卜适量
• 洋葱适量
• 孜然适量
• 葡萄干一把
• 水少量

新疆抓饭的做法详细步骤第1步
米淘好，浸泡半小时以上
羊肉切大块，或厚片第2步
羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）
葡萄干洗去尘土第3步
洋葱切丁或丝
胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）第4步
热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5
油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色第5步
下羊肉大火翻炒，至炒去水分
下洋葱炒透第6步
再下胡萝卜炒至变软
加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀第7步
倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。
盖盖，转小火，闷约20分钟第8步
打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。
至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友新疆抓饭的做法小贴士1.一般大米和胡萝卜11，甚至更多胡萝卜；洋葱根据羊肉的量，我放了一中一小两个；羊肉根据自己喜好放多少，带点肥的，羊排，最好。

2.素抓饭的话，就多放点油，放葡萄干，鹰嘴豆。

3.如果嫌麻烦，可以在炒好食材后，全部倒入电饭锅，下面铺点食材，上面饭粒，再一层食材，按煮饭键即可。

4.多油，少水，小火，转动--诀窍

5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的，一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了，没有就胡萝卜代替。

6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放，这样出锅的样子会比较漂亮。新疆抓饭的营养分析

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