纯手工自制香肠
菜谱大全 2022-07-03 11:01www.yiqihongbei.com烧烤食材
一起烘焙网分享纯手工自制香肠的做法，让更多人知道
- 家常菜谱分类
- 香味 菜品口味
- 蒸主要工艺
- 1小时以上所需时间
- 普通制作难度
- 前腿肉500g
- 小肠一条（大概七八十厘米长）
- 香菇5朵（依个人喜好）
- 葱5棵
- 玉米两根
- 鸡蛋一个
- 荸荠半斤（依个人喜好）
- 红薯粉（淀粉都行）适量
- 生抽适量适量
- 盐（依个人口味）适量
选不薄不厚的小肠，太厚影响口感，太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面，洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元，自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌，方子只说肠衣；那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。
腿肉肥的话油腻，瘦些有嚼劲，依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。第2步
香菇泡开后切碎备用。
葱切碎，放油锅稍微炸不要太焦，（因为要同香菇一起翻炒，让两者充分的融合。）图中的这程度就行，再把切碎的香菇倒入。第3步
玉米切出来，也要加葱翻炒，炒过后味道更不错个人更喜欢。
切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。第4步
香菇炒酥后也加点生抽味更香，再同炒好的玉米混合放凉
荸荠去皮切碎，个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。荸荠不需要炒，只要和炒好的玉米混合就可以。第5步
凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉（可稍多加些使他们完全融合就是肉的口感吃起来更嫩），鸡蛋一个混合搅拌均匀。
玉米荸荠肉混合同上加调料。第6步
准备一个矿泉水瓶，看图用剪刀剪如图大小的口，废物利用哈；虽然不美观但比漏斗更好用，漏斗口小难灌，所以想到用矿泉水瓶口。把洗净的小肠一头绑好结，一头套住瓶口。
绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑，或者手指夹着；怎么方便怎么来，如果有人帮忙自然好。一定要绑紧哦。第7步
开始灌啦，用虎口夹紧小肠，不让它松掉，一手用汤匙把肉舀到瓶口里，再用一双筷子粗的那头往里戳让肉灌小肠里。点击图片看整图
灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推，小肠不宜太长；这样灌的更辛苦，差不多一段二三十厘米长左右，如此轻松些。灌到如图，鼓的饱满这时要用牙签再在小肠上扎眼随便扎的多多的，使空气排出，这么做让肉更扎实。第8步
如图，灌好后小肠留个三四公分再打结，灌的太饱绑节容易爆开那样得不偿失啊。注意绑节时从中间开始绑，让空气以及肉往两头跑，如果从一端开始绑那样肉会比较松。可以推挤就是，上手了就懂得如何来。绑的节越短越辛苦。绑好后扎眼排气。
点击图片，这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍微灌松些。第9步
绑好后如图，很漂亮。再扎眼，冷水上锅蒸开小火，如果水开后放进去那么一下鼓起来容易爆开。
如果喜欢单单肉的，直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油混合也不错。第10步
这是只有肉的成品
蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅，这样就能直接吃啦，或者刷上蜂蜜水（一汤匙蜂蜜加一点点开水调开）再用烤箱烤个二十来分钟中途翻面再刷蜂蜜水。没烤箱可用微波炉烧烤功能。第11步
烤的不够均匀，还需要多烤一会。
切片后，两种口味。纯手工自制香肠的做法小贴士步骤其实不多也简单，只是啰嗦了细节；为了让亲们做的更好。有不懂的给我评论一上线会及时回复的。纯手工自制香肠的营养分析