番茄炒蛋（小白拿手菜）

一起烘焙网分享番茄炒蛋（小白拿手菜）的做法

• 家常菜谱分类
• 咸鲜味 菜品口味
• 炒主要工艺
• 10-30分钟所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 番茄1个
• 鸡蛋4个
• 葱花少许
• 油、盐、白砂糖适量

番茄炒蛋（小白拿手菜）的做法详细步骤第1步
1个西红柿切块
4颗鸡蛋打散第2步
干净的锅内倒入油（我喜欢玉米油，没味道），大火烧至油锅冒烟
油温达到，鸡蛋液倒入锅中（继续大火），如图中这样时，用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动（这时筷子比炒菜铲子好用）第3步
一搅到没有生蛋液时，马上转最小火（防止出现焦糖色），起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快
煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用第4步
再热锅倒少许油（比煎蛋时油少一半）
这时可以从容地把西红柿下锅了（中大火），加盐（盐有助于出汁）……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水第5步
汁水出来了，还是要留一下块状番茄的，根据喜好加糖（我们家喜好偏甜的，糖量大概是盐的2-3倍，为稳妥，还是尝着加吧）糖放太早容易糊，所以这步放
喜欢汤拌饭的，这步加少许水，加入葱花（我们家不太喜欢葱花的味道，完全不加又显得太寡味，所以这会儿加借一点点味道，喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅）第6步
我加水后的样子…下入蛋絮
翻炒均匀，让蛋液入味半分钟-1分钟（太久蛋硬了就影响口感了）第7步
装盘上菜
番茄炒蛋（小白拿手菜）的做法小贴士这道菜的关键
1、蛋和西红柿分开炒
2、蛋絮制作需要技巧，开始油要足够热，火要足够猛；蛋液下锅后手要快，用筷子搅；蛋液一干马上转文火起锅，以保证金黄色的嫩蛋絮
3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道番茄炒蛋（小白拿手菜）的营养分析

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