淮扬经典清炖狮子头

一起烘焙网分享淮扬经典清炖狮子头的做法

• 家常菜谱分类
• 美味粥汤分类
• 香味 菜品口味
• 炖主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 猪肉馅200克
• 鸡蛋1个
• 生粉1大勺
• 料酒适量
• 高汤1000毫升
• 青菜200克
• 盐少许
• 老抽50毫升
• 蚝油15毫升
• 糖适量
• 花椒粉1勺
• 剩馒头半个
• 五花肉适量
• 马蹄适量
• 葱适量
• 姜适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 淀粉水适量
• 小油菜适量

淮扬经典清炖狮子头的做法详细步骤第1步
选新鲜的猪五花，三肥七瘦的为佳，不要选太瘦的，不香且口感略死，也不要选太肥的，油大弹性较差，略为腻口。
将五花肉去皮（肉皮留起来，今后做菜随意），先切成2毫米厚的片，再切成2毫米款的条，切成红小豆一样大小的细细的小肉丁。（提示绝不可以图省事直接用肉馅，正宗的狮子头必须是人工手切肉丁，没有捷径。）第2步
葱姜切末，加入肉馅中，葱和姜的量可以大一些。大葱和姜都可以去腥提鲜，（在清炖狮子头菜品种可以放葱，但在狮子头的另一种做法——红烧狮子头中，是不可以放葱的。红烧狮子头需要先将狮子头进行炸制，大葱经过炸制会变黑，狮子头上出现很多黑点，很影响菜品的美观。）
加入一个鸡蛋清，蛋清可以防止肉质脱水，使肉吃起来更有弹性。第3步
加生抽提鲜，绝对不可以加老抽，普通酱油也不可以，这道狮子头做出来必须是肉色白嫩，汤色清亮的。
加盐调味，盐不可多加，所有调味料都需适量添加，不可抢了肉的原香。第4步
一点糖和鸡精增鲜，使所有味道更加柔和，糖只需一点，不可吃出甜味来。
加入料酒和淀粉水，淀粉水调制的标准是，用手抓起淀粉水，可以成一条线缓慢流下，不会断，且手指会挂浆发粘。第5步
调拌肉的时候必须用手，不可用勺或筷子，手的力量和力道对肉馅的口感影响非常大。
调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动，边搅动边提起肉用力向下摔打，搅动摔打，搅动摔打，反反复复的重复，大概15分钟左右，肉就会变得非常有粘性有韧性，此时就算可以了。第6步
的步骤不难，比较耗时间。开火坐锅，倒入足够量的凉水或者高汤，保持小火，将肉团成拳头大小的丸子，凉水下锅，入锅的时候一定要小心，溜锅边下入，下入后不要翻动。丸子都放进锅中后开中火，等锅快要开的时候转小火，然后始终保持小火，慢慢用水养着肉丸，小火慢养1.5个小时。（锅中的浮沫要随时撇去。）
出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多的杂味，汤色清凉，肉质醇香弹牙，温暖养胃。淮扬经典清炖狮子头的营养分析

• 
  猪肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
  一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大...详细介绍
  猪肉菜谱 酸菜猪肉炖粉条   肉皮冻   梅菜猪肉包    更多做法>
• 
  鸡蛋 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...
  一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍
  鸡蛋菜谱 洋葱炒鸡蛋   四喜丸子   黑芝麻鸡蛋饼    更多做法>
• 
  油菜 1. 降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来...
  一般人均可食用。1. 特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、...详细介绍
  油菜菜谱 香菇油菜   炒木须肉   蘑菇炒油菜    更多做法>
• 
  小白菜 1. 提供营养、强身健体小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2. 保...
  一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。...详细介绍
  小白菜菜谱 素炒小白菜   竹荪凤尾白菜   虾酱小白菜炖豆泡酿肉    更多做法>