广州白切鸡 皮爽肉滑清淡鲜美_美厨邦家常菜

“白切鸡是广东一带特色小吃，是家庭餐桌上必吃家常菜，它的制作很简单，熟而不烂，不需要添加任何配料，就能做出皮爽肉滑的鸡肉，配上蘸料一起吃，清淡鲜美，肉嫩骨香，十分可口哦，是不是看着已经有食欲了，原汁原味的广州白切鸡，这道凉菜好吃到爆了！并且深受食客们的喜受哟。”食材清单

• 三黄鸡1只
• 姜1块
• 葱2根
• 香菜1根
• 冰水适量

• 料酒少许
• 胡椒粉少许
• 盐焗鸡粉适量
• 糖适量
• 盐适量
• 香油少许

1、广州白切鸡选鸡最好是三黄鸡。2、煮鸡的过程不要盖锅盖，只有浸泡时需要盖好就可以了。3、浸泡鸡的过程中，需要根据鸡的大小决定浸泡时间，一般18分钟至30分钟左右。4、酱料是根据自己的口味随意调整。

• 1准备好食材备用，把鸡处理干净需要控干水分。

• 2准备干燥的锅，在锅中放入适量的水，放葱结料洒煮水，水煮开之后，需要调成中火，把着鸡腿3下3上，放入5秒就需要提起，然后慢慢烫整只鸡，3次即可。

• 3把鸡拿出来就需要立即放在冰水中。（是为防止鸡皮遭到毁坏）

• 4鸡过完冰水后，需要放在沸水锅中，依旧中火，这时可以盖好盖子，煮上8分钟，然后浸泡30分钟左右。（时间不到，请不要开盖）

• 5在浸泡鸡时，可以准备配料，把姜切成姜蓉备用。

• 6准备好葱香菜都切成蓉备用。（香菜味和葱根留着，准备摆盘用）

• 7把切好的姜、葱和香菜放在一个碗中，加入胡椒粉、鸡粉、糖和盐调味，搅拌均匀备用。

• 8锅中加油，油烧热之后把油倒入碗里，搅拌几下，这样蘸料即做好了。

• 9鸡浸泡时间到，需要用筷子试试鸡肉成熟度，轻松插进肉里，就可以了。把鸡取出来，就需要泡冰水，冷却后需要吸干水分，等鸡皮表面晾干，在鸡皮表面刷一层油提香。（抹油是为了防止风干）

• 10先把鸡腿卸下，鸡身直接切成长条，摆盘放好，蘸料配鸡肉，广州白切鸡出炉，真是完美的搭配。

广州白切鸡首选鸡就是三黄鸡，它的营养高，肉质鲜美，深受家人的喜爱。对于身体片于亚健康的人群，最好多吃一些，可以提高免疫力，减少生病，那是因为鸡肉具有补虚、温中益气的作用。