独家自制重庆经典麻辣火锅底料_美厨邦家常菜

“去过重庆的人都会有这样的印象，无论大街小巷都充斥着火锅的味道。东方小雾都也名不虚传，连绵的阴雨散发的雾气使整座城市看起来就像一锅即将出炉的川辣火锅。今年6月启程去重庆，为的就是尝一尝这一口浓郁热辣的正宗重庆味道。重庆火锅最有特色的就是火锅底料的做法，十几种调味料搭配牛油熬制而成。尝过一口后便欲罢不能，它不只包含辣味，更多的是鲜香、醇厚的香气，让人感觉再没有滋味的食材经过它的“冲洗”也会变得鲜香可口，令人垂涎欲滴。下面就是重庆经典麻辣火锅底料大料的做法配方。”食材清单

• 牛油1000克
• 酒糟20克
• 干辣椒500克
• 辣椒粉200克
• 生姜100克
• 花椒150克
• 冰糖100克
• 大葱100克

• 郫县豆瓣酱500克
• 白扣5克
• 香果5克
• 草果5克
• 丁香5克
• 孜然5克
• 桂皮5克
• 甘草5克
• 香草5克
• 八角5克
• 小茴香5克
• 陈皮5克

重庆火锅底料最好提前熬好，放凉凝固后分块保存，吃时自取，不要现吃现熬，这样味道不会很浓郁，重庆正宗的火锅底料都是用的老油熬制而成。

• 1准备干辣椒、姜片各一碗。

• 2浸泡香料草果、白扣、丁香、桂皮、香草、八角、茴香等等。香料倒入热水中浸泡30分钟。

• 3花椒倒入热水中浸泡15分钟。

• 4泡好的香料捞出沥干水分。

• 5准备2斤牛油(重庆火锅采用的都是牛油，可以到超市购买)。

• 6锅加热，放入牛油熬化。

• 7再准备一个锅，放入郫县豆瓣酱、大葱、生姜、辣椒、大蒜、酒糟、冰糖，充分搅拌。

• 8油熬热后，用大勺把热油均匀浇到香料上。

• 9淋完油后，把底料锅放到火上熬制10分钟，并不断搅拌。

• 10加入之前泡好的香料翻炒10分钟。

• 11再加入之前泡好的花椒翻炒5分钟。

• 12加入辣椒粉再翻炒均匀即可出锅。

• 13鲜香扑鼻的重庆麻辣火锅底料就这样制作完成啦，等底料凉透凝固后，可以分块分袋包装便于取用。

重庆火锅底料原材料丰富，除了主原料采用可以去湿排风的辣椒和花椒外，其他的各种配料也具有丰富的营养价值，冰糖可以润燥清热，丁香、八角可以暖胃温中，草果具有燥湿健脾的功效等等，，吃正宗重庆火锅虽然辣但并不会上火。