简单麻婆豆腐的麻辣做法_美厨邦家常菜

“麻婆豆腐是一道一般人都听说过的菜肴，也都品尝过，其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，陈家铺子的八字箴言就是对这道菜最好的诠释。接下来让我们一起看一看麻婆豆腐的做法。”食材清单

• 豆腐1块
• 牛肉50克
• 麻椒10克

• 豆豉15克
• 郫县豆瓣30毫升
• 盐适量
• 姜8克
• 蒜8克
• 酱油12毫升
• 细砂糖6克
• 水淀粉50克

1、不要用花椒粒来调整麻味，必须要用麻椒碎，不然口感会差异很多。2、由于此豆腐很容易煮出水，勾芡两次是为了豆腐能很少的保持原状。。

• 1将食材准备好，在豆腐盒子膜边缘上划一刀扣子，然后顺着扣子扯下盒子膜，将盒子翻个面，轻松倒入盘中，可以很快的轻松取出整块豆腐。

• 2在锅里放入少量的清水，放入淡盐，搅拌均匀，将其煮沸腾，形成淡盐水，然后把刚都出来的豆腐用刀切成1.51.5大小的小块，放入沸腾的淡盐水里，直到淡盐水煮滚后，将豆腐捞出来，放入冷水当中散热留着备用。

• 3在锅里倒入少许的油，差不多15毫升左右，再将牛肉末倒入锅里，调到小火翻炒，直到锅里的油炒干后将牛肉末倒出来留着备用。

• 4在锅里再放剩余的油进行烧至，直到油的温度达到一半的热度，倒入郫县豆瓣酱，将其煸炒出红油，且有香味飘出来；之后放入姜末、末、剁细的豆豉。

• 5再倒入适量的清水、酱油和细砂糖，大约30毫升左右，直到清水煮滚；再放入刚浸泡的豆腐、刚煮过的牛肉末，调到大火煮1分钟，需要不停的搅拌，以免食材粘在锅底。

• 6倒入一半的水淀粉勾芡，继续不停的搅拌，煮一分钟后再将剩余的水淀粉倒入，还有麻椒碎末、青蒜叶碎都放锅里煮片刻即可出锅食用。

麻婆豆腐具有助于吸收、提高骨质、增强体质等功效。