新疆大盘鸡

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• 家常菜谱分类
• 香味 菜品口味
• 炖主要工艺
• 1小时以上所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 中筋面粉250g
• 鸡蛋1个
• 水100ml左右
• 盐1/2茶匙
• 油适量
• 仔鸡1只
• 土豆2个
• 青椒1个
• 绿尖椒2个
• 大葱1段
• 姜2片
• 蒜5瓣
• 干红辣椒2枚
• 花椒1茶匙
• 八角1枚
• 老抽1汤匙
• 盐1/2茶匙
• 红糖2汤匙
• 油2汤匙

新疆大盘鸡的做法详细步骤第1步
高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。
反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。第2步
面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。
每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。第3步
仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。
土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。第4步
炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。
放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。第5步
调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。
烧开一锅水，准备煮扯面。第6步
鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。
土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。第7步
煮熟后沥干水，放在盘子里。
土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。尝尝咸淡，不够再调入一点盐。第8步
出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
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