寒冬的小暖炉 鸳鸯火锅底料_美厨邦家常菜

“这几天气温嗖嗖的下降，这种天气就适合吃一大伙人围坐在一起吃着火锅聊着天，静静得享受生活。今天小编就给大家介绍一款鸳鸯火锅底料的做法，其属于传统川式火锅中的品种之一。担心外面吃得油腻不干净，就自己动手来学习下吧，一半汤清味美一半麻辣鲜香，无可替代的独特美味。”食材清单

• 香叶50克
• 朝天椒50克
• 红辣椒50克
• 花椒25克
• 麻椒25克
• 桂皮3克
• 丁香10克
• 八角4个
• 生姜1块
• 大葱1根
• 大棒骨1000克
• 香菇10克

• 豆瓣酱适量
• 料酒适量
• 白糖少许

1.制作麻辣火锅的底料，也可以用牛油来代替食用油，冷却以后能够凝固。2.煮好的骨头高汤除了用来作为火锅底料外，还能做成骨汤面，起到提鲜的作用。3.煮高汤的时候不用放入葱段和生姜片，能够保持住汤汁的原汁原味。4.汤底不立刻食用的话，可以将其密封好放入冰箱保存。

• 1我们制作麻辣汤底在电锅中倒入大量食用油，用大火烧热之后，放入切好的朝天椒，再将火候转为小火。

• 2接着放入葱段和生姜片，倒入适量的豆瓣酱和料酒，用小火炸8分钟左右，炸的过程中用锅铲翻动两下，避免粘锅。

• 3炸出红油之后加入干辣椒、花椒等所有大料，再加入两勺白糖调味，翻炒两分钟左右即可关火了。

• 4制作清汤汤底猪骨放清洗干净放入锅中，加入大量清水，大火将其煮开，撇去表面的浮沫。

• 5水开之后转为小火，盖上锅盖炖煮两个小时左右，直至汤汁炖至乳白色即可，捞出骨头，剩下的就可作为汤底了。

• 6准备一口鸳鸯锅，一边放入麻辣汤底，一边放入清汤汤底。清汤中放入葱段、姜片和香菇，一份鸳鸯火锅底料就完成啦。赶紧放入自己喜欢的食材开唰吧。

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