包菜回锅肉怎么做好吃 包菜回锅肉最正宗的做法

包菜，在我们老家叫成白菜，又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系，我们老家的包菜水分多，个头大，更脆嫩爽口。哎呀，离家老远的，那脆嫩的包菜，我当前只能是想想，只有等回去探亲的时间大快朵颐了。

包菜回锅肉，使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料，特别的下饭。

包菜回锅肉食材介绍

带皮五花肉250克，包菜250克，杭椒4个，姜1小块，花椒少许，郫县豆瓣1匙，生抽酱油半匙，老抽半匙，白糖1匙，盐适量，花生油适量，味精少许，

包菜回锅肉的做法步骤

1、带皮五花肉，去毛，洗净。有条件可以烧一烧猪皮，用温水泡了，用刀刮洗干净。

2、北方人很少吃带皮肉，估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意，这是夹猪毛的夹子，又便宜又好用。

3、锅中放入适量清水，放入五花肉，姜片，红花椒，开火煮肉。

4、煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。

5、捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。

6、放凉猪肉的时间，可以来处理包菜等配料。半个包菜，用手将叶子撕开，粗梗不要。

7、用少许小苏打加水泡3-5分钟后，洗净，沥水待用。

8、将杭椒斜切成粗丝。

9、姜切丝。

10、猪肉不烫手了就可以切了。

11、切成大小厚薄一致的片，薄点厚点都可以，看你喜欢。

12、锅中倒入适量花生油，放入姜丝爆一下锅，倒入肉片，转中火，放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油，表面略带焦黄色，这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅，注意翻炒，不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多，从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。

13、加入一大勺郫县豆瓣，我的豆瓣是自制的，颜色比超市卖的能浅一点。

14、翻炒至吐红油，再加入少许生抽、老抽、白糖，炒至吐油。

15、倒入包菜和杭椒，改大火继续炒。

16、继续翻炒。

17、直到包菜叶子变软，调入少许盐和味精即可。

18、装盘。

19、成品。

20、成品。

小窍门

炒回锅肉对时间和技巧的要求没有那么严苛，只要注意控制火的大小及调味品的量就可以，哪怕慢一点，也能炒好这道菜。