家常炒合菜的做法 炒合菜怎么做好吃

炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。它在中国北方是一道非常受欢迎的菜，菜价低廉但营养却很丰富，而且随意性很强，随便几个食材随手拈来就能做出一道即美观又美味的菜肴。

炒合菜食材介绍

黄豆芽300g，粉条1小 把，里脊丝100g，红尖椒50g，蒜苔30g，油适量，葱少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，料酒少许，姜少许，蒜少许，

炒合菜的做法步骤

1、温水泡粉条一个小时以上，一定要泡软。

2、黄豆芽洗净沥干水分。

3、里脊肉丝码味，放入少许盐，料酒，酱油，胡椒粉，抓匀后，放入玉米淀粉抓上劲后倒一点油封住肉中的水分。

4、红尖椒切丝，蒜苔切段。

5、备好葱姜蒜。

6、油热葱花爆香，倒入黄豆芽翻炒，黄豆芽八成熟时加入红尖椒。

7、红尖椒断生后装盘备用。

8、坐锅油热葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒，倒少许酱油，倒入粉条翻炒，然后加适量的水。倒入酱油色淡的话可以点一点老抽。

9、炒上一会，倒入黄豆芽和红尖椒一起翻炒。

10、这时放入盐，鸡精，倒入蒜苔。

11、蒜苔一断生即刻出锅。

小窍门

1、炒黄豆芽时要不时地加一些水，作用是黄豆芽是水菜要保持它的水分而且也熟得快。

2、炒粉条时也要不时添加一些水，因为粉条容易粘锅。