家庭自晒柿饼的做法图解及制作方法

柿饼柔软香甜，很多人可能会疑惑，柿饼是怎么做，它是怎样晒的这么好吃呢？如果你喜欢感兴趣的话可以买些柿饼回家，一起烘焙网教你柿饼怎么做如何晒成的全过程，很简单哦~

　　一、自己动手做柿饼

　　1、选用形状端正(不端正的柿子晒后揉捏时，边缘容易破损，影响卖相，且破损处容易招脏，不卫生)，每个大约100克(太小，不够甜，太大不容易晒干，且不容易出霜)，无病虫、果肉坚实不软，果面呈现橙红色的柿子。

　　2、削皮。去皮前，齐果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盘，趁鲜用削皮器去掉柿皮，去皮时要薄且均匀。柿子去皮建议用不锈钢刀具，避免柿子中的单宁氧化变色。

　　3、削下的皮晒干备用。

　　4、曝晒。把去皮的柿子直接放在窗外(如果有两面透气的竹箩更好，晒的过程中不用翻面)，进行日晒夜盖。注意如果碰上雨天，应收到屋内，否则淋雨后柿饼很容易发黑。刚开始的前两天要经常翻晒，让外皮晒好变色。

　　5、捏压。日晒夜露后的第三天或第四天早上(通过夜露，柿子的外皮变软，手捏不易破皮)，用右手的姆指和食指捏住柿子的上下部，用左手的姆指和食指捏压柿子的侧面，揉捏时会感到有胶质状的东西在柿子里面滑动。第一次捏压力道要轻，然后继续晒两天。

　　6、挤压。晒后的第五或第六天早上，柿子已晒软，可两手用力把柿子捏成中间薄四周厚的圆饼。提示晒柿子的天数根据阳光暴晒情况决定。以上为家庭少量晒柿饼的方法，如果是大批量的，最好用竹箩连续晒7-8天。

　　7、出霜。取一纸箱或坛子，放进一层柿皮，再放进晒得软硬适度的柿饼(软硬适度的柿饼起霜快且多;如果太软，说明还没晒好，水份多不易起霜易发霉变质;如果太硬，说明晒的时间太长，不容易回软出霜少)，往上再放一层柿皮，然后封箱或用塑料纸封缸并扎紧缸口，静置约30天后打开，柿饼上就会析出一层白色的结晶粉，即所谓的霜，其主要成分为甘露醇和葡萄糖，有润肺止痰功效(如果不是柿子很多，家庭自吃可省略这一步骤，不悟霜也很好吃)。

家庭自晒柿饼的做法图解及制作方法

　　二、家常自制晒柿饼

　　用料杮子，普通削皮刀一把

　　自制柿饼的做法

　　买柿子要这种圆且尖尖的柿子，要硬的。

　　用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。

　　把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。

　　上图是晒几天后的样子，氧化稍变黑是正常的哦!

　　约七、八天后柿子表面干枯用手轻轻压成饼状，不要用力过大，以免挤破，继续晾晒。(如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏，形状更好看一些。)

　　(如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的，也更好吃啦!如果你不是急性子的话!)

　　小贴士

　　1.晾晒可以在阳台或院子里都可以的，只是在室外到晚上要盖起来或者收到室内，免得被露水打湿，秋天雨水少但露水重。

　　2.可能有人说买来的柿饼上面。都有一层白白的东西啊!哈哈，那是晒完柿饼后，通过密封等工序由柿饼自身反出的霜，又叫出霜。如果想出霜的话至少要个把月呢，时间长不说温度环境什么的要求也高，相对来说太麻烦了。

　　3.我写这个菜谱也是根据我个人的有限经验写的，如果有什么不对或者问题可以@我，谢谢大家的支持，希望大家喜欢哦!

　　三、柿饼——留住秋天的味道

　　主料

　　柿饼——留住秋天的味道的做法步骤

　　1. 柿子洗净晾干。