大排档饭店辣炒花蚬子的做法

夏季来临，我们经常会看到大排档的生意火爆深受食客的喜爱，那些味道相信大家都不会忘。你还记得大排档或者饭店里的那道辣炒花蚬子吗？为什么它的味道那么好？下面就让一起烘焙网小编为您介绍大排档饭店辣炒花蚬子的美味秘诀。

　　　一、大排档口味辣炒黄蚬子的图解做法

　　主料黄蚬子二斤　　辅料葱、姜、蒜、干辣椒适量， 蒸鱼豉油或耗油一勺，天津利民蒜蓉辣酱一袋， 番茄沙司适量，孜然粉少许， 酱油一勺

　　1. 准备葱姜蒜等，因为老公手快，把葱都变成了葱花，但我个人建议要葱丝或者葱段。

　　2. 黄蚬子洗完用水煮熟，半熟或全熟都可以，但切记时间不要太长，我一般开锅后两三分钟就关火。然后淋干水分

　　3. 油热下锅煸香，我不喜欢油大，就少放了一些油。这个多少没有要求

　　4. 先加入孜然粉，然后放少许酱油和豉油，接下来放半袋利民辣酱，煸炒半分钟后，加入与辣酱同等量的番茄沙司，我感觉加入番茄酱还要加糖比较费劲，所以加入番茄沙司更方便一点，番茄沙司可以多放一点，这样味道会更好，若想汁多一些，就加不到半碗的水，水多了汁就不浓了

　　5. 加入蚬子与酱汁混合。感觉肉都入味了，就可以出锅了。如果喜欢吃香菜，还可以出锅前放点香菜翻两下再出过，味道会更好。我不喜欢香菜，所以就懒得放了

　　6. 叮咚!美味出锅啦!这样做出来的口味会比较浓，所以口淡的建议不要尝试，这道菜比较适合喝啤酒的时候吃，那叫一个爽(^V^)。你也可以试着辣炒蛏子，花蚬子，白蚬子。。。。味道都是一样的棒!

　　二、夏季最受欢迎大排档中的辣炒蚬子，原来这样简单

　　“蚬子对肝脏大有好处，我们平时吃的蚬子含有很多蛋白质，蛋白质中含有的蛋氨酸有保护肝脏的作用，蚬子还可以降低胆固醇”这道菜烹饪技巧特别简单，3分钟包您学会!

　　1.蚬子事先用淡盐水泡二十分钟，以去除蚬子中的泥沙!然后洗净

　　2.锅加清水烧开，下入蚬子焯至蚬子张开(感觉有那么一点点残忍)

　　3.蚬子张开后，捞出放水中洗净泥沙

　　4.青辣椒红辣椒切条，香菜切段，洋葱切条，干辣椒顺长切开去籽，蒜切末，备用(洋葱尽量多一些)

　　5.锅加油烧至十分热，下入蒜末炒香

　　6.随后放入准备好的干辣椒，青红椒条，洋葱条，大火煸炒

　　7.再加入，蚝油，酱油，;料酒，同生蒜蓉酱大火翻炒几下，随后放入准备好的香菜段煸炒均匀即可

　　8.盛入盘中，这样一道美味的辣炒蚬子就完成啦

　　三、家庭版大排档香辣火爆蛏子的做法

　　主料蛏子200g ，大葱少许，青椒5个 ，红椒3个

　　香辣火爆蛏子(家庭版大排档)的做法步骤

　　1. 青椒、红椒切小段，葱大段，姜、蒜切片备用(我还加了几个干辣椒，喜欢辣的可以加一些)

　　2. 蛏子备好，开水汆烫(因为我比较敏感腥味)也可以不用汆，保留多一点原味

　　3. 油下锅 冒烟关火!放置半分钟!这一步很重要，为下一步炒料做好铺垫!

　　4. 油放置半分钟以后，不用开meichubang.com火，放入青椒，红椒，蒜，姜，炒至变色放入豆瓣酱(条件放入一点点火锅料、这是我做干锅，爆炒的秘密武器)大火开始炒至豆瓣酱变色有香味

　　5. 放入蛏子，翻炒不到一分钟，如果没有汆水的，就多炒一下(或者喜欢吃鲜味的，一分钟也OK了)再加入葱白段，绿段，放一点酱油(或者海鲜汁、或者蚝油)关火起锅

　　6. 搞定

　　四、大排档味道烤蚬子

　　主料

　　蚬子一斤

　　用料小秘诀

　　家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味

　　腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

　　大排档味道烤蚬子的做法步骤

　　1. 家里要有个烤炉，烤炉预热3分钟，把蚬子吐2个小时沙子后冲洗干净，放在烤盘上烤到蚬子开口，然后将蚬子放在一个小盆里，均匀的撒上橄榄油，一品鲜酱油(或者海鲜汁)再撒入调好的烧烤料(辣椒面，孜然，芝麻，黑胡椒粉，姜粉，绵白糖，盐，味素)，搅拌均匀后放入铁盘上再烤一分钟入味，就可以开吃了