河南风味小吃有哪些，有什么特点
河南有哪些风味小吃？河南特色小吃，烧、炸、扒、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜。下面一起烘焙网小编就带你领略河南的特点及其介绍。
NO.1胡辣汤
河南各地均有，配料虽异，风格一致。素胡辣汤是清水见开后，涮面筋成穗，用洗面筋的面汁清水勾兑，掌握好浓度，然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。但不论何种类，面筋要用好，互胡辣汤要用好，用辣椒出辣味就不是胡辣汤了，也无胡辣暖胃、开胃之效果了。
胡辣汤的做法
1海带洗净后热水煮过晒干，每次用的时候用冷水泡发就可以烹调了，很方便。
2切成细丝
3薄千张切成一掌宽度的长方形
4折叠后切丝，宽度如手指头拿的那根，胡辣汤的做法。
5豆腐切四方小块，胡辣汤的做法，滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀，胡辣汤的做法，下入豆腐搅匀，胡辣汤的做法，下入花生搅匀，胡辣汤的做法，胡椒粉，入碗中用热水调开，加入锅中，搅匀，胡辣汤的做法，下入水淀粉搅匀，加，醋，盐，鸡粉，香油，盛出备用，胡辣汤的做法，熟芝麻放入舂子，舂碎，胡，汤的做法，加入辣椒面，胡辣汤的做法，倒入烧热的油，加入盐和香油搅拌均匀，胡辣汤的做法，把辣子加在汤上即可，胡辣汤的做法。
注意事项
我喜欢吃脆脆的花生，所以煮的时间比较多短，喜欢绵软的可以先煮软花生再加入其他食材
营养黄豆也可以添加。
NO.2郑州烩面
河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面，大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。[]郑州烩面大兴于上世纪八十年代，得益于改革开放，流动人口大量增加、餐饮业需求量大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记的三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州的另种风情。
郑州烩面的做法
材料面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
做法
1、和面，面稍微软一点(面里要放盐);
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出;
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7、炝锅;
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
NO3.高炉烧饼
高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅不再吊。此饼多以发酵面制作，擀皮包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;货夹食油条撒子，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓走亲戚有时候也就是提几盒油馍。
河南高炉烧饼的做法
这种烧饼是豫菜中风味小吃，要头一天晚上和面，第二天制作!
做法～
1、面粉300克，清水160克，酵母5克，老面少许，和成面团，揉匀!放入冰箱保鲜中醒面一夜。
2、玉米油20克，盐10克，十三香10克，面粉十克和成油酥!
碱面10克，糖10克，盐10克、加水化开，蘸着调好的碱水把发好的面团揉匀!分成四个剂子!每个剂子揪下来一小块蘸匀油酥，然后用剩余的面剂子包上!把面团收口的一面向下拍扁，用刀背倾斜45℃划出花纹!
3、蜂蜜加水化开，沾上蜂蜜水撒上黑芝麻和白芝麻!
4、将面饼放在铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热上下200℃，烤十五分钟后吊炉再烤五分钟后取出!
凉了之后烧饼的皮会非常的酥脆!配上一碗羊肉汤更是美味!
NO.4羊肉壮馍
羊肉壮馍是河南馅食中体积最大的，濮阳传统的壮馍每个五斤，皮二斤半、馅二斤半、直径一尺多，不要说今日，过去也少有能吃下一个的。，壮馍最多切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配，面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成，成品外焦里嫩，肥美可口。
壮馍的做法
【主料】牛肉(或羊肉)、粉条(或粉皮)、面粉
【调料】葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油
步骤
1.面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟;
2.牛(羊)肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软，切碎;葱、姜分别切碎;
3.牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅;
4.面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些)，两面金黄时即可。
NO.5河南烩面
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为汤面和捞面两种。
正宗河南烩面的做法
材料面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
做法
1、和面，面稍微软一点(面里要放盐);
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了;
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿;
4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放;
5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出;
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7、炝锅;
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时;
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条;
11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟;
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
NO.6羊肉汤
羊肉汤河南各地均有，近二十年来成为各级层人士均愿一尝的食品，不但早餐，中餐亦多有人光顾，郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的，有下配料和纯汤的，各有所长。