新疆大盘鸡最正宗做法，用什么鸡好
新疆大盘鸡闻名天下，相信很多人都吃过新疆大盘鸡，刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等让人胃口大开。那么你知道正宗新疆大盘鸡是怎么做的呢？新疆大盘鸡用哪种鸡好好吃？一起来看看吧 ~
新疆大盘鸡可以选用三黄鸡或者土鸡来制作其正宗的味道。
一、新疆大盘鸡的图解做法
【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点
步骤
1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖;
2.鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤;
3.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。把调料准备齐;
4.焯好水的鸡肉洗净控干水分;
5.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒;
6.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料(干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等)一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀;
7.倒入一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水)，大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了;
8.待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿(可不加)，炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面;
9.皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面;
10.这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子;
11.将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室;
12.要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下;
13.在面上用擀面杖压两道，这是为了拉的更长而不断;
14.抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯的很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开;
15.可以多扯几根，省的手忙脚乱，烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃的差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦;
烹饪技巧
鸡要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。
二、新疆媳妇怎么做正宗大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。现在一起烘焙网小编整理出地道的新疆大盘鸡怎么做，与大家一起烘焙网分享!
★大盘鸡
原料鸡(一只)，土豆(2个)，尖椒(5个)，葱(5根)，姜(一块)，蒜
调料花椒(30粒)，干辣椒(8个)，八角(2个)，桂皮(一小块)，香叶(3片)，白砂糖，盐，生抽，老抽，白胡椒粉
重要Tips
1.%20选土豆的时候，表皮比较毛躁的土豆口感比较面，容易入味。ps土豆削完皮放置一会变黑的是非转基因土豆，非转基因土豆更香更好吃。
2.%20尖椒选择偏辣的，做大盘鸡需要偏辣一点的尖椒提味和去腻。
3.%20传统大盘鸡做的偏麻辣会更好吃，爱吃辣的多方干辣椒。不能吃辣的把尖椒换成青椒，也把红辣椒去掉。
4.%20没有八角、桂皮、香叶这些香料的话，可加一勺五香粉代替。
做法
1.%20【准备】鸡洗净擦干剁成块，葱切丝(把葱白和葱叶分开)，尖椒切丝，土豆切块，干辣椒切开，一大部分蒜切片，再用三瓣蒜切成末放小碗里。
2.%20【炒糖】倒入两大勺白砂糖，不停得搅拌，糖会化掉，然后会变黄，开始冒泡，等泡消失，糖有些偏黑就立刻倒入鸡并开大火炒。
3.%20%20【炒鸡】大火炒上3分钟后加入蒜片和花椒后，继续大火炒，直到鸡肉全熟并开始冒油，放入干辣椒翻炒2分钟，一直炒到感觉像在炸鸡肉一样(注意整个炒鸡的过程需要很久，这时候时鸡肉已经熟透)。
4.%20%20【炖鸡】倒入没过鸡肉的热水，加入少量生抽和老抽(生抽和老抽的比例为3:1)、与老抽等量的料酒、姜片、葱白部分、八角、香叶、桂皮、一勺白胡椒粉，煮开之后盖上锅盖，中小火炖10分钟。了解更多，(xjmsms)
5.%20【土豆】加入土豆块和适量盐，继续炖到土豆熟。
6.%20【尖椒和葱】加入葱叶丝和尖椒丝，大火煮一分钟。
7.%20【出锅】加入蒜末，翻两下马上出锅。
重要Tips
1.%20鸡肉洗完之后最好擦干或者晾干，这样炒的时候比较快和香。
2.%20如果你追求完美，可在炒糖之前先把花椒放油里炸一下后捞出，之后炖鸡就不用放了。这样椒香会更浓郁，而且吃的时候不会吃到花椒。
3.%20%20炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过。鸡肉配上糖会更鲜香，不擅长炒糖色就省略此步骤，在炖鸡时候多加一些老抽代替糖色。
4.%20在加水炖之前，鸡肉一定要炒到全熟。
5.%20料酒可以用绍兴料酒、啤酒或者白酒。
6.%20因为大盘鸡的汤汁要拌面，所以要注意汤汁的量，太少及时加水，太多就在大火收汁。
原料面粉、清水、盐原料面粉、清水、盐
做法
1.准备一碗清水，加入少量盐(盐让面条更劲道)。
2.%20把面粉倒入容器内，慢慢加入水，一遍倒水一遍用筷子搅拌。
3.%20面粉差不多都粘起来之后，用手把碎碎的面揉成一团。
4.把面团揉成形后包上保鲜膜放置20分钟左右，让面醒一下。(如果提前把面揉好，然后在醒面期间做鸡，醒面的时间越久，后面的裤带面越好做)。
5.%20面板上抹少许油，把醒好的面团在面板上擀开，再盖上保鲜膜放置5到10分钟。
6.去掉保鲜膜，把面切成宽宽的一条一条。取一条面，用擀面杖稍微擀一下，然后双手捏住面条两端，然后把面条拉长就是裤带面了，面的宽度厚度按照自己喜好来。
7.%20把面放入沸水中煮熟，熟了之后捞出来过一下凉水就可以搬在鸡里面吃啦。
重要Tips
1.%20面粉选择中式饺子粉口感最佳，中超有卖。
2.如果拉完的面薄厚不均匀就用擀面杖再擀一下。
3.%20煮面时溢出来加些凉水即可，自己手工做的面比买的更容易熟，不需要煮太久。
带着蒜香和椒香麻辣大盘鸡出锅啦，土豆也已经把鸡肉的鲜香炖入味，最好吃的那是劲道的裤带面配上鸡肉，大口吃起来那只有一个“爽”字可以形容!
十二步详解新疆大盘鸡，照着做包好吃!
新疆大盘鸡来自于哪里有很多说法，说法最多的是四川人在新疆，根据当地特色加四川口味元素发明了这道菜，关于来源说法种类很多，但这道菜的确融入了川菜的元素，但绝对不是土豆烧鸡块那种味道哈。新疆大盘鸡是一道著名大菜，现在的做法都有着新疆的地方特色，比如要放辣皮子和辣皮子酱，这个在内地就不好找食材，所以叶子今天一起烘焙网分享的是用干辣椒和普通辣椒酱来代替的。
原材料
【主料】三黄鸡1000克
【配料】土豆两个、洋葱一个、青椒一个、红椒一个
【调料】辣椒酱20克、白糖10克、番茄酱10克、干辣椒10个、花椒20粒、生姜一块、大蒜五瓣、大葱一段、盐适量、油适量、白胡椒粉少许、孜然粒适量、孜然粉少许、香叶两片、桂皮一段、八角一个、白醋少许
制作步骤
准备好原材料。
三黄鸡斩块、青红椒切成块、土豆切成滚刀块、洋葱切成块、生姜切成片、大葱切成段、大蒜稍微拍一下。
三黄鸡里加入大葱段、生姜片、盐、少许白胡椒、花椒，抓匀，腌制一会。
锅里加入适量油烧热，加入少许白砂糖，炒到颜色变黄。
加入鸡块，然后加入番茄酱、辣椒酱、干辣椒、孜然粉、孜然粒，翻炒一会。
加入土豆继续炒。