大茴香与小茴香的区别

茴香也就是我们常见八角茴香，它作为一种调料品，经常被人们用用来做汤、做卤味、烧鱼的等必备食品，不但能去腥还有香气。茴香有大小茴香之分，那么你知道大茴香与小茴香之间有什么区别？一起烘焙网下面就为您介绍有关大茴香与小茴香的不一样及相关知识解答。

　　大茴香和小茴香有哪些区别

　　茴香分为大茴香和小茴香两种。

　　大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈特殊的香气，它的果实比硬币稍小一点，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。

　　外观上的区别 大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。烹调大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。

　　功效上的区别 大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效，小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。食用宜忌由于多食茴香会有损视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

　　   药物作用上的区别 小茴香味辛、性温,具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明,小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。大茴香又称八角茴香、大料、五香八角、性味辛、温。果实含挥发油、脂肪油及蛋白质、树胶、树脂等;叶含挥发油，油中含茴香醚、茴香醛等。有温中理气、健胃止呕功效，适用于呕吐、腹胀、腹痛、疝气痛。另抑菌试验表明，大茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌，痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病皮肤真菌等均有较强的抑制作用。

　　大小茴香十分容易混淆，人们为它起了别名，就叫八角，以它的名字来命名。小茴香属于颗粒状，比大茴香小了点儿，两种的味道和作用都是不一样的，人们根据烹煮的饭食来确定使用何种茴香。不过，这两种茴香除了被当作佐料以外，人们还把它们当作药材使用，它们具有的功效可以帮助人们治疗部分疾病。但要注意的一点就是两者截然不同，千万不要弄错，不仅要对自己的味蕾负责，还要对健康负责。

　　小茴香炖猪腰

　　清洗窍门

　　1、将子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

　　2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

　　猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。注意阴虚火旺者慎用。

　　小茴香炒蛋

　　主料鸡蛋150克　　调料茴香籽[小茴香籽]15克，盐1克

　　做法

　　1.将小茴香加盐炒至焦黄色，研末。

　　2.将鸡蛋打匀，加入小茴香末拌匀煎炒，炒熟即成。

　　健康提示

　　1.小茴香温阴、散寒、行气、止痛;鸡蛋育阳。

　　2.本品温中散寒而不伤阴津。

　　大茴香鲜味柠檬鲈鱼

　　大茴香鲜味柠檬鲈鱼

　　材料

　　新鲜驴鱼1尾 大茴香4支 蛤利15个 洋葱0.5颗 柠檬2颗 辣椒1支 姜10片 蒜5办 海盐或香草盐适量 白酒或米酒少量 橄榄油少量 鱼露一匙

　　做法

　　1.先将鱼洗干净，去鳞片跟内脏(可以请鱼贩处理好)，在鱼身上斜切3-4刀，两面都是。用2大匙盐醃制到你准备好其他的材料。

　　2.洋葱切丝，大茴香切大段，柠檬切片，辣椒+姜+大蒜等喜欢味道重的就切末也方便吃的时候味道刚好，不想太重就切片切段即可也方便挑掉。

　　3.在烤盘上撒上橄榄油，将醃好的鱼洗净，淋上橄榄油+鱼露，重新上盐，这次两面薄层就好，将1/3大茴香+洋葱+辣椒+姜+大蒜+五颗蛤利+二片柠檬等放到鱼肚内

　　4.其余2/3的材料，平均分布在烤盘的上与鱼的上方，包上铝铂纸，烤箱200度预热10分钟，入烤箱烤15-20分钟(看鱼的大小)，没有烤箱也可以清蒸。

　　5.打开烤箱时，整个就是香味四溢，淋上柠檬汁，就可以上桌囉，加上香草与蛤利的鱼汤整个更鲜美喔。