家庭自制泡菜的腌制方法

一说起韩国泡菜大家一定不陌生，韩国泡菜流传大街小巷。其实我们国人也有很多泡菜的做法，一样很好吃哦。那么你知道如何在家自己腌制泡菜呢？一起烘焙网小编收集了各种腌制泡菜的做法，美味开胃小菜吃起来~

 

            腌制泡菜的做法大全 

　　一、简易家庭泡菜的图解做法

　　主料长豆适量， 胡萝卜适量，卷心菜适量， 红尖椒、青尖椒各2根，泡菜盐50g ，黄瓜1根，白酒50ml， 冰糖20g，生姜、八角、干辣椒各少许， 小红罗卜适量，花椒10粒

　　简易家庭泡菜的做法步骤

　　1. 将蔬菜洗净，用60度左右水烫一下，晾干，黄瓜、卷心菜用盐腌一下，腌出水分。

　　2. 锅内放水1000mL，烧开。

　　3. 加入50克泡菜盐。

　　4. 将蔬菜依次装瓶，我是在超市买的乐扣瓶。

　　5. 放入八角、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、酒。

　　6. 加入凉盐水、没过菜面，等几分钟，让气泡逸出。

　　7. 关瓶，放置阴凉处。

　　小贴士

　　全部过程一定要在无油、无生水状态下进行，夏天一般2～3天就可食用，冬天至少要一个星期以上。    

　　韩国泡菜的起源

　　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，在高丽(今韩国)安家。

　　他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

　　到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。

　　因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

　　泡菜文化

　　对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年 11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。

　　泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。

　　在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

　　泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。

　　韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。

　　二、家庭腌制泡菜的方法

　　1、先倒开水放凉。。然后准备食材，小米辣、花椒、胡萝卜、豆角、生姜、小红尖椒、盐。(喜欢吃嫩姜，包菜，芹菜，蒜苔等都可以放的)

　　2、凉好的开水倒入坛子，放入豆角等食材

　　3、需要的食材洗净晾干水份(必须空干水份)

　　4、加入食盐花椒(用筷子搅下，筷子要无水无油)坛子边缘也要加入水

　　5、坛子边缘的水要一个星期换一次。(捞的时候筷子一定要无水无油。。)不然会起白花的。。。(像豆角，芹菜，蒜苔这些一般泡半个月可以吃。包菜萝卜这些一个星期都可以捞起来吃)。。根据加菜的多少隔断时间要往坛子里加盐，花椒。

　　中国四川泡菜的起源　

　　我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文%20解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹%20饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。

　　四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可%20见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。　

　　三、四川泡菜的零失败腌制秘方

　　食材主料%20%20%20心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

　　步骤

　　1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

　　3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。

　　4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

　　5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　9.用手把蔬菜压实。

　　10.倒入晾凉的调料水。

　　11.调料水要没过蔬菜。

　　12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　四、怎么做自制泡菜最好吃

　

　　我记得在老家每家每户都有自己的泡菜坛子，而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放，泡菜水的洗礼，乳酸菌的发酵，摇身一变成了别具风味的泡菜。

　　可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜，除了做菜时增加风味之外，更多的是对于在那个食物匮乏的年代，这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。

　　自制泡菜食材介绍

　　泡菜盐100g，凉白开500g，干辣椒20g，干花椒粒20g，白糖10g，红糖10g，老姜30g，大蒜30g，白酒30g，老泡菜水适量，

　　自制泡菜的做法步骤

 

　　1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。[!

 

　　2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵

　　3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵(估计好多都没有，没关系下次就有了)

　　4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

　　小窍门

　　1.泡菜一定要断油星、绝生水，所以装泡菜的坛子，清洗的蔬菜，夹菜的筷子都不能有油，否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫，建议泡菜坛用开水消毒、控干水分

　　2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子