松花蛋的制作方法配图
松花蛋也就是我们所见到的皮蛋，松花蛋一般出现在夏季的餐桌上，不但能提高人们的食欲还能清凉解暑。那么你知道松花蛋是怎么做的那？一起烘焙网一起烘焙网分享多种松花蛋的图解做法大全及松花蛋的知识介绍。
目录
皮蛋是用什么蛋做的
自制松花蛋的食谱做法
夏天吃松花蛋有哪些好处
松花蛋可以和什么一起吃的食谱大全
怎样吃皮蛋最好
松花蛋不能和什么一起吃?
皮蛋是用什么蛋做的
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都选用鸭蛋做的，个大，蛋黄也比较大。
自制松花蛋的食谱做法
一、自制皮蛋松花蛋
用料新鲜鸭蛋 20个左右，茶叶(红绿茶均可) 适量(一小把左右)，开水 150克，皮蛋粉(正好一包的量) 150克， 密封缸坛 1个，装皮蛋粉容器 1个
自制皮蛋，松花蛋的做法
手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶
把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀
搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤
带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器)，我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处
温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数
制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少2天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型
皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存小贴士
自制皮蛋有一定风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定要戴手套哦
必须选新鲜的，新鲜的，新鲜的鸭蛋，鸡蛋或鹌鹑蛋，否则会影响判断皮蛋形成的状态
二、如何自制皮蛋
主料鸭蛋30只， 皮蛋粉1袋，盐少许 ，茶叶适量， 白酒一勺
自制皮蛋的做法步骤
1. 把鸭蛋用清水洗干净，我用的是自家养的鸭子下的鸭蛋，原谅它少下了四颗。
2. 一整包皮蛋粉，加入适量盐，一勺酒，然后边搅拌边加入茶水。注意不要太稀，不然挂不住。要用筷子搅，千万不要下手，皮蛋粉里有石灰的。
3. 裹满整个鸭蛋。稠度大概就是这样，能挂得住的。茶水不要很多，我放稀了，幸亏我家有草木灰，加了一把。
4. 用保鲜膜包好，包的时候尽量挤出空气。放进纸箱里排好。因为我自己拍照，所以包的过程拍不到，要两只手一起用。
5. 放在每天有阳光晒到一会儿的地方，增加温度，好得快。但不要一直暴晒。
6. 大概十天就成型了哟，试了一个，还没有出松花，还不算完全好。我这里气温高，大家要到十五天再打开来看。
7. 轻轻把保鲜膜撕掉，再放上4~5天，等表面裹的泥土完全干透。
8. 我就完成到这步了，也不好去找图片来充数。等完全干了以后就可以收到家里面放好，啥时候想吃了就拿出来吃~
三、在家自制安全无铅皮蛋
用料鸭蛋 30个，食盐 50克，
草木灰 一小盆，生石灰 50克，食用碱 50克， 红茶 一小撮，稻壳(或用高粱壳、草灰代替) 适量，清水适量
家庭自制无铅皮蛋的做法
洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。
制灰。准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。
拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。
炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。
操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。此张图片来自百度。供参考。
四、松花蛋肠的图解做法
主料松花蛋五个，鸡蛋一斤
松花蛋肠的做法步骤
1 鸡蛋打到一个大碗里，用热水把调料溶解。冷却后加入鸡蛋液中，边加边搅拌
2 把切好的松花蛋倒入充分拌匀的鸡蛋液中。
3 用矿泉水瓶做了一个简易漏斗，就可以把蛋液灌到随袋赠送的肠衣里了。
4 开水下锅煮30-40分钟，中火。我这个是蒸的，大概只用了20分钟就熟了
夏天吃皮蛋有哪些好处
1、预防上火
鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。
2、提高食欲
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。
3、缓解胃病
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
，皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。所以，要选购安全的皮蛋才能食用。
松花蛋可以和什么一起吃的食谱大全
家常皮蛋拌豆角的做法
豆角是餐桌上常见的其中一种，喜欢吃长豆角，不论是热炒还是凉拌，或者用来做馅包包子也是非常不错的，第一次用它来和皮蛋一起凉拌，没想到还特别好吃，颜色营养都搭配的不错哦
皮蛋拌豆角食材介绍
豆角150克，皮蛋2个，辣椒适量，大蒜2瓣，醋2勺，生抽1勺，香油1茶匙，盐适量
1、所有的食材都准备好