臭鳜鱼做法，怎么做好吃的步骤
臭鳜鱼也就是我们常吃松鼠桂鱼。臭鳜鱼
一、松鼠鳜鱼(桂鱼)
主料鳜鱼520g ，菠萝40g，豌豆20g ，甜椒20g， 鸡蛋一个
辅料番茄酱70g ，白糖20g，醋15g ，料酒20g，盐适量， 淀粉40g，面粉适量
松鼠鳜鱼(桂鱼)的做法步骤
1. 准备食材，将鳜鱼处理干净。
2. 宰掉鱼头，备用。
3. 沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。
宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
4. 片掉余留的鱼骨。
5. 斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
6. 腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。
然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
7. 将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
8. 锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
9. 放入鱼身，煎至金黄。
10. 调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合。
11. 将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。
12. 加入菠萝。
13. 将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。
小贴士
调酱汁时，可以自己尝一下。
如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。
安徽臭鳜鱼的来历与历史典故
安徽臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。
等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。
安徽臭鳜鱼真正成为一道名菜大约是在100年前，这与一段历史典故有关。
话说100年前在黄山西南麓的黄山区郭村乡有家扁担铺，话说某年某月有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃活蹦乱跳的鲜鳜鱼。
当时有一个名叫王小二的衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。
王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用细细抹匀腌上杀杀臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。
发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。
此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，边吃边称赞说“风味鳜鱼，名不虚传!”从此，苗知府再也不提非要吃鲜活鳜鱼的事情了，臭鳜鱼也从此成为声名远扬的徽州名菜。
二、独家淡烧臭鳜鱼
主料鳜鱼1条 ，大葱1颗，姜3大片 ，蒜3瓣，大料1个 ，生抽少许，料酒少许 ，白糖少许，盐少许 ，白玉菇
淡烧臭鳜鱼的做法步骤
1. 塑封包装的臭鳜鱼去腮鳞，清洗。用厨房纸吸干水份，花刀。铁锅烧热，放多油，起烟放鱼，煎致单面金黄不粘，翻面儿。
2. 盛出鱼待用。因为是腌制好的鱼，最好换油。油少许，放入蒜姜葱花椒炸锅，放入煎好的鱼，淋上生抽，白糖，添热水没过鱼，大火五分钟转小火15分钟。
3. 放入洗好的白玉菇，继续加热5分钟，起锅。
4. 冲洗过，腌制的味道不重，和平时红烧鱼差不多，鱼肉细腻，口感不错。凉食亦可。
三、笋烧臭鳜鱼的图解做法
主料臭鳜鱼1条， 笋50g，蒜苔20g ，葱半根，料酒1大勺 ，白糖2勺，酱油1勺， 花生油50g 姜1块，小米椒3个
笋烧臭鳜鱼的做法步骤
1. 将买来的生臭鳜鱼洗净、去鳞、去腮。泡4小时。
2. 在鱼身上斜刈花刀。
3. 起油锅(油可以宽点)。油七成热时，划入臭鳜鱼煎。
4. 鱼身两面微黄后，放入葱段、姜片、小米椒碎，烹出香味。
5. 加入笋片，淋入调味料，盖盖，大火烧开，转小火十五分钟。中间翻面一次。撒入蒜苔，收干汁即可。
小贴士
我们买来的是已经加工发臭的生的鳜鱼。鳜鱼在加工过程中需要加盐腌制，所以自己家再加工的第一步一定是多泡水——去掉多余的咸味，不然咸得齁人。烹制时加入的酱油是为了上色提味，不要太多，因为臭鳜鱼本身就很咸了。
四、干锅臭鳜鱼
主料臭鳜鱼1条 ，洋葱半个，尖椒1个
辅料葱姜蒜适量 ，干辣椒5个，花椒10颗 ，大料2个，料酒适量 ，酱油2勺，醋1勺 ，糖适量，盐适量
干锅臭鳜鱼的做法步骤