水煮鱼片的家常做法,简单热辣

四川水煮鱼片是一道家喻户晓的传统名菜，很多人喜欢它那热量爽口的味道，流连忘返。于是打算在家自制，那么怎样在家做水煮鱼片简单又香辣美味呢？一起烘焙网一起烘焙网分享几种水煮鱼片的超热辣简单做法及相关知识一起烘焙网分享。

        图解水煮鱼片的不同食谱做法

　　一、香喷喷热辣辣的麻辣水煮鱼片做法

　　原料

　　swai(看网上有说这种鱼不好，不管怎么样也不会天天吃偶尔吃一次咯)，我用了1lb的样子。

　　豆芽 250g

　　调料盐，干淀粉，料酒，花椒25g，干辣椒20g，豆瓣酱，姜，蒜

　　步骤

　　1. 鱼解冻切片，这个很好处理因为本来就是boneless了，不用切太小，太小吃的时候夹起来容易碎很烦。然后料酒1tsb，盐1tsb，干淀粉1/2tbs，蛋清(蛋黄可以留下来烤牛油果也很不错哦!)，用手抓匀，腌20分钟。等候的时间可以将姜一小块以及蒜3-4瓣切片备用。

　　2. 用开水煮豆芽40s左右，捞出豆芽，铺在最终盛菜的容器底部。

　　3. 油80ml加热后加入花椒，我大概放了25g花椒，已经挺麻了，根据个人口味还可以加减。翻炒花椒的过程火不要太大，不然容易糊，而且小火会很好的把花椒的香味炒出来。花椒炒到闻起来已经很浓厚香味时候将锅中的花椒/花椒油倒大概一半到另一容器中备用。

　　4. 加入澧县豆瓣/干辣椒/切好的蒜和姜，我放了1tbs豆瓣，干辣椒因为豆瓣已经很辣我就放的比较少，大概10g，而且老公比较怕辣，我用的干辣椒都是去掉籽的，这样稍微减小点辣味(不过其实还是蛮辣的)。

　　继续用小火炒调料，你可以看到锅里的油变成亮晶晶的红色，然后豆瓣/花椒/辣椒的香味混合的很浓烈，这时候加入热水，大概750ml(没必要那么精确，自己控制，我是拿着开水壶往里倒的，所以也就是大概的感觉)，再加一点盐，转大火，煮开后可以尝一下汤，如果淡了再加点盐。

　　5. 保持大火，将鱼片迅速一片片滑入沸腾的锅中，差不多一分半到两分钟可以关火，将锅中所有的货倒入铺好豆芽的容器中。

　　6. 干净的锅小火炒制3中盛好的花椒/花椒油，然后加入10g干辣椒，翻炒到很烫，将花椒/辣椒/油浇到刚才容器中，这时候会看到咕咚咚冒泡，更浓的香味飘开来，就完工了。

　　，给大家推荐一款我用下来觉得很好味的调料——李锦记的花椒辣油，夏天到了经常做凉菜，加一点这个调味很有滋味。最偷懒的做法就是盐+白醋+这个花椒辣油，我有时候懒到连蒜蓉都不放，还是很好吃，大家可以试试看哈!

　　什么人不适合吃水煮鱼片

　　1、痔疮患者

　　由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。辣椒还会加重便秘，使痔疮变重。

　　2、红眼病、角膜炎患者

　　水煮鱼片口感较辣，由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而会引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

　　3、服用中药者

　　吃水煮鱼片的服药，会影响中药疗效，服用中药的，应禁食辛辣食物。

　　4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者

　　引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

　　5、心脑血管疾病患者

　　因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

　　6、肾病患者

　　辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

　　7、孕产妇

　　这类人群食用过多刺激辛辣食品，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。

　　二、热辣辣的诱惑---不一样的水煮鱼　

　　美味的水煮鱼，喜欢的收走，想学的跟着我一步步的来!老公说我做的水煮鱼比我在餐厅吃的好吃多了，做法也简单

　　今天杀鱼，切片全部自己弄，也不知道那个卖鱼的哪里去了，他儿子卖给我说不会杀，我就说自己回来搞