琥珀核桃仁怎么做 琥珀核桃仁的做法

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

之前就知道很多核桃的好处，剥开直接吃会有一种苦涩的感觉，通常也就想不起来吃。

自从学会了制作了琥珀核桃，感觉一天吃了以前一个月的量~~~

不过还是提醒下大家，核桃的脂肪含量很高，琥珀核桃还有很多的糖粉，一定要控制量。

如果给孩子吃，尽量每天1-2块即可，甜食吃多了，以后无糖不欢就不好了。

在网上学了几个版本，后面我会把之前失败的原因给大家一起烘焙网分享一下。

琥珀核桃仁食材介绍

核桃130克，冰糖40克，蜂蜜25克，白芝麻适量，水90克，

琥珀核桃仁的做法步骤

1、剥出核桃仁，挑出比较大，完整的。

2、煮10分钟，煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有温肺定喘，清理肠胃的效果）。

3、煮过的核桃晾干，我为了快一些，直接放在烤盘120度5分钟（不要烤的过干，表面没有水分即可）。

4、冰糖砸碎一些，可以节省熬糖的时间。

5、蜂蜜如果冷藏的，提前拿出来化开。

6、锅内倒入水和冰糖，小火熬制到起泡（冰糖均匀分布即可，不要搅拌，否则容易让冰糖反砂，之前失败就是因为搅拌的太多）判断是否熬到位的方法起小气泡，颜色有一些发黄，用筷子蘸下糖水，筷子头感觉有凝固，而不是水滴迅速滴落。

7、加入蜂蜜，化开后直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前制作的蜂蜜熬久了，成了“拔丝核桃”）稍微收收汁就可以出锅了。

8、放在一个光滑的容器内。

9、准备个炸锅，放油（能没过核桃仁即可），小火，油7成热下锅，变色就捞出，出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色，出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了，不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁。

10、出锅后放在容器内，趁热撒上白芝麻（熟芝麻）。

11、自然冷却即可，完全冷却后，把粘在一起的掰开。吃起来很脆，很香，很想停，停不下来~

12、好吃到停不下来。

小窍门

给大家一起烘焙网分享几个容易失败的地方

①冰糖要砸碎一些，不要用太大块的，否则糖还没完全化开，可能已经熬过了。

②不要一直搅拌糖，小火是不会糊的，搅拌多了容易起砂。

③油温不要过热，变色马上捞出，不要追求“烧色”

④芝麻要趁热撒，凉了沾不上。

⑤核桃水糖 3:2:1.5 大约这个比例。并不需要完全严格执行，也要看用的炊具大小。

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