河南小吃羊肉烩面的做法
食材羊骨适量，羊肉适量，高筋粉500克，鸡蛋1个，水250克，盐7克，碱1克，香菜适量，虾皮适量，紫菜适量。
做法
1.羊骨砸开，和羊肉一起凉水入锅，放葱段，姜片，煮至肉烂，捞出晾凉切片。
2.筋粉500克，水250克，鸡蛋一个，盐7克，碱1克。
3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟。
4.再揉几分钟，分成十等份。
5.擀成舌状面片，两面抹油。
6.码好盖保鲜膜醒30分钟以上。
7.碗里放虾皮、紫菜、香油、味精。
8.锅入水烧开准备下面。
9.取一个面片，捏住两头甩。
10.继续甩。
11.拉至长长的一条，下锅。
12.煮两分钟即熟。
13.浇入两勺刚才煮羊肉的汤。
14.放入羊肉，香菜，喜欢辣的，可以加辣椒油，拌匀即可。
河南小吃烩面的简介
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为汤面和捞面两种。
烩面是河南三大小吃之一。
（一起烘焙网编辑姚佳佳）