主料 嫩豆腐 皮蛋
辅料 榨菜 香菜
调料 酱油 香油 糖 辣油
凉拌皮蛋豆腐的做法
1.榨菜切成碎，皮蛋剥壳切成粒，香菜切好，并把酱油，糖，香油搅拌均匀调成料汁（爱吃辣些，再调上辣油，我用的榨菜带辣味，所以辣油这里省略）
2.豆腐用厨房纸擦干表面，然后再用厨房纸包住吸下水分大概2分钟（建议步骤）
3.用刀把豆腐切成片（厚度按自己的喜欢），用手轻微斜向的把豆腐排开，豆腐上面铺上一层榨菜，然后皮蛋，浇上调好的料汁，撒上些香菜，全部完成。
凉拌皮蛋豆腐制作提示
1.喜欢吃香菜的朋友，可以把香菜切碎了再撒在豆腐上，可以多加些
2.选择哪种豆腐的问题，觉得完全可以按照自己的口味，但非常建议用口感爽滑又细腻的嫩豆腐来做这道凉拌豆腐菜
3.酱油不要加多了，榨菜本身就带咸味
食用禁忌
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
（一起烘焙网编辑廖露）