三鲜饺子馅的原料是韭菜、鸡蛋、虾皮，难度中等。
三鲜饺子馅的原料韭菜、鸡蛋、虾皮
三鲜饺子馅的配料蒜、姜
三鲜饺子馅的配料盐、鸡粉、十三香、芝麻油
三鲜饺子馅的做法
1、韭菜洗净晾干后切碎备用；虾皮洗净晾干备用；姜蒜一起剁成蒜蓉备用。
2、打鸡蛋，炒鸡蛋鸡蛋下锅的时候油不要太热，，要慢慢的倒进锅里，期间要用筷子不断地搅拌，这样炒出来的鸡蛋比较小块，容易剁碎！
3、先把韭菜放在碗里垫底，然后放上鸡蛋碎，虾皮，姜碎蒜蓉，接着放适量佐料（盐、鸡粉、十三香等），放芝麻油，搅拌均匀即可。
温馨提示
1、由于三鲜馅比较散，不团结，可以在拌馅儿的时候打入生鸡蛋两枚。
2、选肉三分肥七分瘦，前臀尖做肉馅比较好。
3、第二步搅拌的时候要朝一个方向搅拌，可以加点料酒，成粘稠状就可以了。