高汤的配料及制作方法，6种家常高汤的营养做法

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 　　一、素高汤

　　材料

　　红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100公克，香菇10朵，水8000cc。

　　做法

　　1.将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。

　　2.取一大汤锅，注入水后，放入作法1所有的材料，以大火煮开后再转小火继续熬煮2小时即可。

　　二、日式高汤

　　材料

　　昆布15公分，柴鱼片30公克，水1000㏄。

　　做法

　　1.先把昆布表面附着的灰尘擦掉，将昆布加入水中，以中火煮至水沸(水沸腾前请先捞出昆布)，改小火，并缓缓加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后熄火。

　　2.静置等待柴鱼片沉淀后，再以筛网过滤即可。

　　三、大骨高汤底

　　材料

　　猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯。

　　做法

　　1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

　　2.取出干净的汤锅，倒入适量的清水，再加入作法1和其他材料，用大火煮至沸腾，再改小火熬煮3小时，用滤网过滤后就可以了。

　　四、鸡高汤

　　材料

　　汤锅1个，鸡骨2付，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄。

　　做法

　　1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。

　　2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。

　　3.将作法2汤锅中的水煮开后，改微火继续煮1小时关火，然后将其过滤一下，过滤后的就是高汤了。

　　五、蔬菜高汤

　　材料

　　橄榄油40公克，水4000cc，红萝卜75公克，白萝卜50公克，西芹菜80公克，番茄40公克，白菜100公克，洋葱120公克，蒜头80公克。

　　做法

　　1、所有蔬菜切细，先将洋葱、蒜头放入油中炒煮。

　　2、再将所有蔬菜放入锅中加水，以慢火煮80分钟即可。

　　六、精华高汤

　　毛汤原料

　　鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，

　　奶汤原料

　　选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。

　　清汤原料

　　老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉做法毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

　　原料

　　鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。

　　火侯

　　冷水煮滚，去沫，放入葱姜，小火慢煮几小时。

　　奶汤原料

　　选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

　　火侯

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