如何做西湖牛肉羹，各种家常西湖牛肉羹的做法

一起烘焙网一起烘焙网分享3种西湖牛肉羹的制作方法与技巧

　　西湖牛肉羹的做法一

　　盐 5g、白胡椒粉 2g、芝麻香油 5ml

　　绍兴黄酒 10ml、高汤1500ml、水淀粉30ml、熟猪油 30g

　　牛肉450g、蛋清 2只

　　1、牛肉洗净，先切成1cm 见方的小块。2、然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。3、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。4、取一个炒锅，放入15g 熟猪油，用中火加热至猪油融化。5、放入清洗好的牛肉粒拌开。6、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。7、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

　　8、待汤沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花。9、调入剩余的熟猪油15g 即可。

　　西湖牛肉羹的做法二

　　材料胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　瘦牛肉100克　　豆腐100克　　鸡蛋1个　　香菜1棵做法1.把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中汆熟，捞出;豆腐切成丁，香菜洗净切末;

　　2.往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

　　注意

　　口味清淡，爽口开胃。先把牛肉氽熟，可使得汤汁更清澈。

　　西湖牛肉羹的做法三

　　主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)辅料:鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)

　　调料:植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)