茄子怎么做茄饼，4种家常茄饼的做法

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　　一自制煎茄饼

　　面粉适量

　　盐适量、油适量

　　茄子3根

　　1、将茄子洗净切成小块，再与面粉、盐搅拌均匀成面糊备用。

　　2、锅中倒入油放上圆模具，将面糊倒入模具圈里，拿走模具。3、待茄饼两面金黄即可。

　　二:鱼香茄饼

　　猪肥瘦肉75克，鲜嫩茄子500克，鸡蛋40克

　　豆粉35克，川盐3克，泡辣椒10克，酱油10克，白糖15克，醋5克，味精卫克

　　鲜汤50克，菜油500克，姜，蒜末各10克，葱10克，香油10克。

　　1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

　　2、猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

　　3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片(两刀一断，每片厚约3毫米)，将肉馅逐一填入前片中。

　　4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上，放菜油烧热(约“150℃)，将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

　　6、待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

　　7、另取炒锅置火上，下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

　　三:酥炸茄饼

　　茄子(紫皮，长)250克

　　猪肋条肉(五花肉)400克，小麦面粉50克，鸡蛋150克

　　大葱10克，姜8克，白皮大蒜8克，味精4克，盐5克，香油5克

　　胡椒粉7克，花生油500克。

　　1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。

　　2.茄子洗净，斜切夹刀片，将肉馅填充其中

　　3.挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。

　　4.锅内注油烧热，下茄饼炸于金黄色，捞出装盘即可。

　　小诀窍

　　茄子含营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。

　　四:番茄茄饼

　　肉馅100克，长嫩茄子250克，面包渣100克

　　鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克

　　白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。

　　肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。

　　把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。

　　把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

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