如何自制发面千层饼，各种家常发面千层饼的做
一起烘焙网一起烘焙网分享4种发面千层饼的做法带图片
发面千层饼怎么做一
葱花少许，水250克
酵母5克，盐少许，芝麻少许
中筋面粉500克
1.面粉加入水、酵母和盐5克搅拌成团，并发酵至两倍大。
2.然后取出揉均匀。用擀面棍擀成长方形。
3.大约面片厚度在0.5厘米左右。
4.用刷子在面片上刷水。再撒上葱花。
5.并薄薄的撒上盐。
6.并用切面刀切成几刀，以便于让葱花均匀的分布在面团中间。
7.然后从一边折起.顺边折。
8.让每块面片都一层层地放好。然后成一个方形面片比较厚。再尽可能揉圆。
9.擀薄。上面抹上一层水。
10.并撒上芝麻，并且压实。
11.烙的时候，小火。
12.将有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色。
发面千层饼的制作方法二
材料
中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克。
做法
1、我的方子是中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。
2、发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话，也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵，比回温好的稍差一点，不会差很多。发酵时间适当延长。
3、揉匀的面团分割成9份，或者12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟。
4、在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1、因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小，如果气温低，发酵时间适当延长，气温高则适当缩短。
2、饼烙第一面的时候，膨胀的很厉害，结果饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候，就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。这面饼烙好后，再翻回刚才烙的那一面，烙熟为止。
3、面发不起来，很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少，发酵失败，还有就是酵母过多，浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量，有事半功倍的效果。
4、同样是面团发酵失败，有的是酵母过期导致的，买了不知道多久的酵母，已经失去活力，发不起来，很简单，打开的酵母用小夹子夹起开口，放冰箱冷藏室冷藏就能使用很久了。我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用。
5、不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟。我一般使用煤气炉子最小一档。也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子，使锅内有蒸汽促进成熟，还能随时观察。用筷子或锅铲轻轻碰饼的边缘，如果碰触的地方不再凹陷下去，很快的反弹了，就说明饼熟了。
6、因为喜欢厚厚的饼，所以我的饼做的都很厚，建议新手不要弄很厚的饼，熟练之后再加厚。如果饼太厚不成熟就要糊底，可以加入一部分水，用水煎的方式，也能使饼成熟，这是补救的方法。等水干了饼底焦脆即可。
电饼铛发面千层饼的制作三
材料
面粉500g，水320g，酵母3g，红糖适量，白芝麻适量。
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
2.发面的时候把红糖馅调好，一般我用的红糖与面粉的比例是31，这样调出来的红糖馅，饼烙的时候不流红糖液又不干。
3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子。
4.取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。
5.像包包子一样包入红糖馅，收口朝下，按扁。
6.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入糠饼，盖盖烙至两面金黄即可。
发面千层饼的家常制作四
材料
玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油。
做法
1.一半玉米面、一半白面放到面盆里。
2.加上玉米粒。
3.再加点山核桃仁。
4.加上一小匙酵母粉。
5.用筷子搅拌均匀后，再加入一大匙白糖。
6.边倒入牛奶边用筷子搅拌。
7.搅成别太稀的面糊即可，扣上盖发酵。
8.发好后，搅拌均匀，平底锅放油烧热，用勺子舀起面糊放进锅中摊成饼。
9.两面烙熟就好啦。
以上是一起烘焙网(meichubang.com)一起烘焙网分享4种发面千层饼的做法 酥脆千层饼味道棒
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