如何在家自制羊肉水饺馅，4种羊肉水饺馅的做法

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 　　猪肉莲藕馅水饺一

　　莲藕，猪肉

　　面粉，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，盐

　　鸡精，葱姜末，调和油，蚝油，香油。

　　1.猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料。

　　这次的肉馅是用里脊肉做的，没别的肉了，就剩一条里脊，用里脊做馅对我来说有点奢侈。

　　2.莲藕去皮洗净，用擦板擦成细丝。

　　呵呵，我这个方法最简单实用了，如果用刀剁，那可费功夫了，还会剁得到处都是。

　　3.用手抟出水分，放进肉馅中。拌匀，饺子馅就大功告成了。

　　4.饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅，调馅的过程也是面团饧发的过程，这样馅料调好就可以下手包了。

　　5.按扁。用擀面棍擀成饺子皮。包好饺子。

　　6.下锅煮熟即可。

　　冬至的羊肉香菜水饺二

　　材料

　　羊肉陷300克，小洋葱3个，中等大胡萝卜3个，香菜200克，面粉600克，花椒20粒。

　　做法

　　1、羊肉馅放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2汤匙搅拌入味。

　　2、取一小锅放入水和20颗花椒粒，大火煮开，小火10分钟煮成花椒水，去掉花椒冷却待用。

　　3、洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。

　　4、胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。

　　5、香菜洗净后剁碎放入肉馅中。

　　6、放入2茶匙盐。

　　7、很关键的一步，冷却的花椒水要分次倒入肉馅中，顺时针搅动，使水和肉馅充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉馅变稀，并且容易搅动就算好了。这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干，如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干，花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。

　　香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺三

　　材料

　　猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙。

　　做法

　　1.猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙。

　　2.制肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油，搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。

　　3.圆白菜用水焯一下沥干。

　　4.把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

　　5.胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

　　6.加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，加入少许香油拌匀即可。

　　7.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。

　　8.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。

　　9.中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆。

　　10.苋菜买回来后清洗干净。

　　11.放入锅中焯一下水。

　　12.然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。

　　13.面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。

　　14.揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅。

　　15.揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。

　　16.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。

　　17.然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。

　　18.切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。

　　19.擀好饺子皮，填入菜馅。

　　20.包成饺子后备用。

　　21.锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。

　　22.开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。

　　香菜羊肉馄饨馅四

　　材料

　　羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.葱洗净后切段;姜洗净切片;香菜洗净切成末状盛碗，备用。

　　2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。

　　3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。

　　4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。

　　5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。

　　6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。

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