月饼怎么做，4种不同地区的月饼做法

烘培技术 2022-07-03 20:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

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　　一、自制法式月饼做法

　　材料

　　低筋面粉(270克);杏仁粉(80克);黄油(190克);细砂糖(160克);鸡蛋(3枚);盐(1小撮);奶油奶酪(200克);淡奶油(20克);蔓越苺干(30克)

　　自制法式月饼的做法和步骤

　　1.先制作月饼皮面糊80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

　　2.加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

　　3.准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

　　4.将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。

　　5.再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

　　6.在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

　　自制法式月饼做法技巧

　　这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。

　　二、苏式鲜肉月饼的图解做法

　　材料

　　鲜肉馅猪肉500g;榨菜末50g;葱;姜;中筋面粉500g

　　调料

　　料酒;盐;老抽;细砂糖;胡椒;猪油165g;麦芽糖20g;

　　1.鲜肉馅猪肉500g;榨菜末50g;葱;姜;料酒;盐;老抽;细砂糖;胡椒;

　　2.猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟;姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀;放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀;加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用;

　　3.油皮材料中筋面粉300g;麦芽糖20g;猪油65g;盐少许;沸水170g;

　　油酥材料中筋面粉200g;猪油100g;

　　4.将油皮材料中的中筋面粉放入盆中;在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖;冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状;

　　5.揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团;将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团;

　　6.将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆;

　　7.用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起;

　　8.将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形;压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁;烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面;继续烘烤15分钟出炉即可;