韭菜香菇木耳鸡蛋饺子的家常做法

关于各种家常韭菜香菇木耳鸡蛋饺子的做法大全带图解

　　用料木耳、香菇、饺子皮、盐、醋、白糖、鸡蛋、蒜 切蓉或泥、红油辣椒 只取红油

　　做法

　　1.木耳、香菇泡发洗净沥干，木耳撕小碎片，香菇剁小丁，加一小勺盐拌匀。饺子皮加一勺馅包起来就好啦

　　2.锅入水烧沸，入饺子煮之，取碗调味汁，比例红油2、生抽2、醋2、蒜1、糖2、盐1

　　3.饺子煮好了沥水捞出，放调味碗里拌匀即吃~

　　小贴士

　　1、饺子皮买现成最方便，要是自己做的话就酱子来饺子粉(高筋粉) 水和成面团，冰箱冷藏静置1小时取出，分成小剂子擀成面皮。

　　2、味汁的醋可按个人口味自己调节~~并且有豆豉或豉汁的话，可以加一份，就是纯正的钟水饺的味儿啦哈哈。然后注意自己家生抽的咸度，若是够的话就不用再加盐了。

　　3、包好的饺子装保鲜袋里放冰箱冷冻室保存，可以存很久很久的，所以一次就多包点呀

　　我包饺子一般喜欢用猪肉、韭菜、芹菜、白菜、虾仁之类，因为这样的馅吃起来汤汁比较多。这次因为某人点名要吃香菇馅儿的，所以用了香菇和木耳，没有放任何蔬菜。虽然吃起来没有那么多汤汁，但香菇的香味、木耳的口感，让这个饺子吃起来相当不错。

　　原料

　　1、面团饺子粉500克(我用的是欧尚买的百乐麦麦芯饺子粉，非常不错)、冷水265克

　　2、馅料猪肉馅500克(肥瘦比例37，最好用剁的，绞的太泥了吃起来不香)、香菇(泡发好去根蒂挤去水分后的重量)100克、木耳(泡发好去根蒂挤去水分后的重量)120克、鸡蛋2个、葱40克、姜12克、五香粉少许、精盐15克、酱油(我用的是淘大黄豆酱油)10克、美味鲜酱油15克、食用油40克(这个馅里没有蔬菜，所以要多放油，否则吃起来会太干)、麻油10克、泡香菇的水60克

　　3、成品数量72个

　　步骤

　　1、先和面，面团要和得比较硬，这样饧(音“醒”)过以后才不会太软。不同的面粉吸水性是不一样的，所以要试着来，根据实际情况调整水量，可以留一小部分水慢慢往里加，面粉成团后要在案板上不停地揉至均匀光滑。我是用厨师机和面的，材料一古脑倒进去，七、八分钟面团就揉好了。在盆里涂一点油，用湿布盖起来(我用的是蒸笼布)，静置饧30分钟以上，饧好的面团会变得柔软有弹性。

　　2、把木耳用料理机打碎。没有料理机的话就用刀细细地剁碎，块不能太大。

　　3、泡发好的香菇挤去水分，用料理机打碎。没有料理机的话也只能用刀剁了。我用的是@卖香菇的老男孩的庆元香菇，朵小、肉厚、味浓，而且不带把儿，吃起来就不会有硬硬的感觉。注意，香菇泡发前要洗净，因为泡发香菇的水要留出一碗来，拌馅的时候要用。

　　4、姜切成细细的姜米，葱也切碎。如果刀功不够好，那就连切带剁。

　　5、2个鸡蛋打散。炒锅里多放油，一定要多些，这样才能把鸡蛋炒得又嫩又碎，反正多出来的油可以拌到馅里。油温不能太高，大概7分热吧，不要冒烟，把打好的鸡蛋倒进去，立即用锅铲不停划散，把灶火调到最小，用油的余温使鸡蛋凝固。动作频率要快而且不能停，这样才能炒成细细嫩嫩的鸡蛋碎，如果鸡蛋炒得太老块太大，拌到馅里包的时候就支楞叉角地不听话。

　　6、在剁好的肉馅里放入姜米、盐、酱油、美味鲜、五香粉，拌匀，然后加入油和麻油，朝一个方向打圈搅匀

　　7、分3次加入60克香菇水，每加一次都用筷子朝一个方向用力搅，朝你最能使上劲的方向，一定不可以反方向。我用了4根粗头筷子，就是为了更容易搅上劲。直到搅到看不出浮在外面的水了，才能加下一次。这个过程是比较费力气的，但却非常关键，一定不能大意。

　　8，搅好的肉馅是这个状态的，看上去泥乎乎的，但却不会有水浮在外面，这是因为通过大力搅拌上劲，已经形成了“油包水”的状态，这样的馅吃起来才不会干。其实按我的习惯，60克水是不够的，但因为这次做的饺子主要用来速冻，为了防止馅里水分过多结冰后把皮胀破，所以才减少了水的用量。

　　9、把葱碎和鸡蛋碎拌进去，注意拌的时候还是要跟刚才的方向一致，防止肉里的水渗出来。

　　10、把香菇碎和木耳碎放进去拌匀，同样注意方向。拌好的馅儿真是漂亮，红、黄、绿、黑

　　11、下面开始做饺子皮。取三分之一的面团(两个人配合一擀一包的话可以多取些面团)，在撒了面粉的案板上揉几下，揉成一个圆饼，用手指在中间捅一个洞。

　　12、用两只手转着把面圈尽量捏细，然后切断。

　　13、用手把面棍搓成大约2公分直径的长条。

　　14、用塑料刮板切成剂子，每切一下就把面棍转90度。我切下来的剂子基本在12-13克左右。

　　15、撒点面粉滚几下，然后截面朝上用手掌压扁。

　　16、取一个剂子，左手捏着边，右手来擀，擀的时候手用点力压着把擀面杖往上滚到中间部分就再滚回来，每擀一下左手把皮子向逆时针方向转一下，而右手的擀面杖一直保持在同一个位置来擀。一般左手转6、7下一个皮子就擀好了。擀好的皮子应该是中心部分略厚而四周围略薄。

　　17、下面开始包了，用左手托住一个皮子，中间放好馅，略压压实。

　　18、把上、下两个边对折起来捏紧。

　　19、右手的姆指和食指并成V型，把饺子的右边角推一下，推成这样，然后顺势捏紧。

　　20、然后再推一下，顺势捏紧，这样右边就捏好了。

　　21、再来包左边。用左手的姆指和食指并成V型，也把左边角推起来，然后用右手的姆指和食指捏紧，再把剩下的小口捏紧。

　　22、一个正宗的北方饺子就包好了。也就是说，一共捏5下，中间1下，右边、左边各2下。除了第1下捏在中间，其余4下是从右往左依次捏过去的。一定要捏紧哦，否则煮的时候水会灌进去，速冻的时候也会绷开。包好的饺子可以速冻保存，先在冰箱抽屉里均匀撒一点面粉，把饺子排好，放进冰箱速冻一个小时以上，然后把饺子装进保鲜袋里密封好，这样可以保存两个月没有问题，但要注意期间不能反复解冻。