南方小笼包的做法大全

有些北方人想吃南方的下笼包，不知道怎么做，一起烘焙网一起烘焙网分享南方三中不同地域的小笼包家常做法。

　　南方小笼包怎么做好吃图解

　　用料

　　低筋面粉 250克　　白糖 25克-50克　　温牛奶 115克　　干酵母 2.5

　　泡打粉 2.5克　　色拉油 12.5克　　少量温水 10克

　　南方小笼包的做法

　　A.面粉与泡打粉混拌匀。B.少量温水一两颗白糖溶解干酵母。糖一定不能多。C.温牛奶溶解白糖，30度左右。D.A+B+C,混拌匀后揉面，至全扩展阶段，与面包几乎类似。

　　A.面团放入干净盆内，用保鲜膜封住，湿润处，37度左右发酵一小时，至面团两倍大。B.取出面团，按照18克一个剂子切割均匀，搓圆后擀面杖赶制成圆面皮，包入肉馅即可。

　　我用的冷水加温法，即干净铁锅内加入凉水，蒸隔上放无油纸，面团摆放整齐，醒发15分钟左右，再开火蒸，水开后再蒸15分钟关火，1，2分钟开盖子。

　　出炉的样子。

　　馅料制作依照自己喜欢的口感来配比的，没有准确克数，经验来的。更喜欢素食的其实可肉菜混拌，更健康吧。大概佐料如下1。三分肥，七分瘦的搅拌肉馅。2.上等酱油，一点白糖，姜水，纯正的胡椒粉，麻油，水几次混拌，隔夜冷藏后取出再加水混拌几次，令肉馅充分吸收水分，蒸出来的肉馅才会汁水油润饱满。

　　杭州小笼包的做法

　　主料肉皮冻240g 淀粉30g

　　调料食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量

　　小笼包的做法

　　1.中粉加上温水混合即可。

　　2.淀粉加适量的开水合成团。

　　3.趁热将两种面团混合搓均成团。

　　4.免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混meichubang.com合均匀。

　　5.面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片。

　　6.在圆面片上放上一小勺皮冻馅。

　　7.延边打折收紧口。

　　8.将包好的小笼包排放在蒸锅里。

　　9.开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了。

　　江西南昌发面包子的做法

　　食材食谱热量183(大卡)

　　主料

　　面粉1公斤

　　水600克

　　方法/步骤

　　1

　　称量面粉

　　2

　　称量包子泡打粉有于包子泡打粉使用量夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%;冬季包子泡打粉的使用量一般为2%，把称量好的包子泡打粉撒入面粉中适当混合均匀

　　3

　　称量酵母

　　先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中

　　然后加入酵母、水和面

　　和成表面光滑的面团

　　把和好的面团放置发酵，面团发酵的最佳条件是温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟

　　一般发酵好的面团要比原面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状

　　然后把发好的面团揉成条，分割成面剂子

　　擀皮

　　包馅

　　蒸制

　　蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出又白又大，口感松软的大包子

　　注意事项

　　1、最好能适当加一点白糖，既增加酵母的产气，又能改善包子的口感;

　　2、由于包子是我们的主食，所以国家执法部门已颁布了新规，包子中不允许使用含铝泡打粉，建议包子铺不要在使用含铝泡打粉。