棉花蛋糕怎么做好吃 棉花蛋糕的家常做法
烘培技术 2022-07-03 20:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
棉花蛋糕可以跟芝士蛋糕比美，口感细腻柔软，入口即化。
棉花蛋糕食材介绍
低筋粉120g，玉米油65g，牛奶65g，盐2g，细砂糖90g，鸡蛋7个，柠檬汁7滴，香草精5滴，
棉花蛋糕的做法步骤
1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
2、玉米油煤气灶上加热至沸腾后关火。
3、放入盐和细砂糖。
4、搅拌均匀后过筛低筋粉。
5、用蛋抽搅拌均匀，放旁边冷却。
6、蛋黄中加入香草精。
7、搅拌均匀后加入牛奶。
8、再次搅拌均匀。
9、烫面团冷却后，加入蛋黄液搅拌。
10、蛋黄液分几次加入，每加一次都要搅拌均匀后再加，直至蛋黄糊浓稠。
11、蛋白中加入柠檬汁。
12、用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发变白。
13、加入30克的细砂糖，搅打50圈。
14、再加入15克细砂糖，再次搅打50圈。
15、加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现硬挺的小尖峰。
16、金盘中放入水，烤箱预热至160度。
17、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
18、翻拌至浓稠。
19、翻拌均匀后倒回蛋白中。
20、开始翻拌时出现大量的疙瘩，慢慢的翻拌疙瘩会消失。
21、翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
22、模具包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中。
23、震几下消泡。
24、烤箱预热完成，模具坐入金盘中烤制60分钟。
25、烤完立即倒扣在网格上，3小时后再脱模。
26、一道美味可口的棉花蛋糕就完成了。
27、来一口尝一尝味道很棒。
小窍门
棉花蛋糕用烫面和水浴法制作，油加热沸腾关火，模具包裹锡纸，模具坐入水中烤制。